Você conhece a sensação - quando o calor começa a subir de seu estômago, queimando sua garganta e até mesmo em suas narinas. Sua testa fica quente e suas pálpebras - superiores e inferiores - começam a suar. Ouve-se um zumbido nos ouvidos e é difícil respirar, embora tudo o que você queira fazer seja respirar fundo e soltar um longo suspiro, na esperança de que a brisa de alguma forma apague o fogo. É esse sentimento que é a inspiração por trás do novo livro de receitas irreverente, "F * ck That’s Hot!" Escrito por Billy Law, o livro de receitas apresenta 70 receitas que são quentes o suficiente para acender um fósforo apenas olhando para ele.
Repleto de receitas que “são muito picantes e não são para os fracos de coração (ou, nesse caso, os de estômago fraco)”, este novo livro de receitas celebra tudo o que é quente. Apresentando os pratos mais apimentados do mundo, o livro fornece tudo que você precisa saber para cozinhar pratos como frango quente Nashville, kimchi de pimenta fantasma, camarão com manteiga sriracha, macarrão Sichuan dan-dan, vindaloo de frango, salada de carne tailandesa com molho de pássaro, cordeiro com cominho de Sichuan e habanero chilaquiles. Se você gosta de calor, este livro o ajudará a aumentar a temperatura.
O autor Billy Law sabe algumas coisas sobre culinária e sobre como torná-la quente. Ex-concorrente do MasterChef, Law tem ganhado a vida como blogueiro de culinária e escritor de viagens. Ele também é estilista de alimentos e fotógrafo e publicou dois outros livros: "Little Korea" e "XXL". Originalmente de Ipoh, Malásia, Law agora mora em Sydney, onde veio estudar. Law invoca todas essas habilidades para "F * ck That’s Hot!" incluindo o uso de seu talento em fotografia para criar belas imagens dos pratos encontrados no livro. O Men Life Web Journal teve a sorte de dar uma espiada no The Hot KFC, uma das receitas mais famosas de Law de "F * ck That’s Hot!" que você encontrará abaixo deste artigo. Se você está pronto para experimentar um derretimento nuclear de calor em sua próxima refeição, o livro de Law e The Hot KFC são para você.
The Hot KFC
Eu amo todos os tipos de frango frito, mas frango frito coreano é minha criptonita definitiva. Tem uma cobertura de farinha mais clara, o que dá ao frango uma pele crocante, não oleosa, mas ainda crocante. Em seguida, é coberto com aquele molho doce e picante de yangnyeom para a satisfação orgástica de lamber o dedo.
SERVE: 4-6
Ingredientes:
- Asas de frango de 1,5 kg (3 lb 5 oz)
- 1 colher de chá de sal marinho
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
- Botão de gengibre de 1 cm (1/2 pol.) Picado
- 90 g (3 oz / 1/2 xícara) de amido de batata
- 45 g (11/2 oz / 1/4 xícara) de farinha de arroz
- 35 g (11/4 oz / 1/4 xícara) de farinha simples (para todos os fins)
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio (bicarbonato de sódio)
- 1 ovo caipira
- óleo vegetal, para fritar
- sementes de gergelim torradas, para enfeitar
- arroz cozido no vapor, para servir
- Molho Yangnyeom
- 1 colher de sopa de óleo vegetal
- 4 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- 2 colheres de sopa de gochujang
- 1 colher de sopa de vinagre branco
- 1 colher de sopa de xarope de arroz coreano (ssalyeot) ou xarope de milho
- 2 colheres de açúcar
Método:
- Corte as asas de frango em três: a drumette carnuda, a wingette e a ponta. Jogue fora as pontas ou reserve para fazer caldo de galinha. Coloque o frango em uma tigela grande, junto com o sal, a pimenta e o gengibre e esfregue no frango. Adicione a fécula de batata, a farinha de arroz, a farinha simples, o bicarbonato de sódio e o ovo. Misture tudo até que o frango esteja bem coberto com a mistura de farinha.
- Aqueça cerca de 5 cm (2 pol.) De óleo vegetal em uma panela grande ou caçarola à prova de fogo até atingir 165 ° C (330 ° F) no termômetro de um cozinheiro. Trabalhando aos poucos, frite os pedaços de frango, virando de vez em quando para evitar que grudem uns nos outros, por 10-12 minutos, até dourar claro. Usando uma pinça, retire o frango e transfira para uma gradinha com papel toalha por baixo para coletar o excesso de óleo.
- Traga a temperatura do óleo de volta para 165 ° C (330 ° F). Trabalhando aos poucos, frite os pedaços de frango uma segunda vez por 12-15 minutos, até que estejam dourados e super crocantes. Remova e transfira de volta para a gradinha para drenar.
- Enquanto o frango está fritando, faça o molho yangnyeom. Aqueça o óleo em uma frigideira antiaderente grande ou wok em fogo médio-alto. Adicione o alho e frite por 1 minuto até ficar perfumado. Adicione os ingredientes restantes e mexa até que o açúcar se dissolva. Reduza o fogo para médio e cozinhe por 2-3 minutos ou até o molho engrossar e reduzir pela metade.
- Adicione o frango frito à frigideira e mexa rapidamente para cobrir o frango com o molho. Transfira para um prato de servir, polvilhe com sementes de gergelim e sirva imediatamente com arroz cozido no vapor.
