Com mais de 750 pizzaiolos de todo o mundo competindo no Campeonato Mundial de Pizza na Itália, voltar para casa com um título é uma realização bastante impressionante. Michele Circhirillo, a chefe de cozinha do 48h Pizza e Gnocchi Bar de Melbourne em South Yarra e Elsternwick (deixe as filas), levou para casa o prêmio de melhor pizza da Austrália com sua pizza Di Parma.
Você pode dizer que Circhirillo tem pizza nas veias. Nascido na região de Piemonte, no norte da Itália, Circhirillo voltou à Itália para participar do “Campionato Mondiale Della Pizza” - o Campeonato Mundial de Pizza realizado em Parma. Lá, Circhirillo passou por um processo exaustivo de criar sua torta premiada. Como toda obra-prima, a pizza começou com uma boa base: a massa.
Com as diferenças de temperatura e umidade entre Austrália e Itália, o processo de criação da massa demorou três dias. “Não tínhamos geladeira”, observa Circhirillo, “então acordávamos a cada duas horas durante a noite para verificar a massa. Era um trabalho de tempo integral. ” Dependendo da reação da massa, Circhirillo acendia o fogo para fazê-la crescer ou colocava-a na varanda para retardar o crescimento.
Após os três dias, Circhirillo tinha oito lotes de massa para levar para a competição.
Com a massa pronta, Circhirillo acrescentou molho de tomate, fior di latte (um estilo de mussarela), prosciutto di Parma, mais mussarela, rúcula e Grana Padano. Circhirillo optou por usar um forno a lenha para a competição. As inscrições foram julgadas não apenas pelo sabor, mas também pela apresentação, limpeza e técnica. Com tantos participantes, a competição era acirrada e exigia que o tempo de cada um fosse reduzido de 20 minutos para apenas 12. Apesar dos desafios e do árduo trabalho investido, Circhirillo saiu por cima, conquistando os principais prêmios australianos.
A competição também viu outro chef australiano, Johnny Di Francesco de 400 Gradi no subúrbio de Melbourne Brunswick, voltar para casa com o título de melhor pizza margherita do mundo. O chef italiano Julius Scialpi reivindicou o título de melhor “pizza clássica”.