Se você rastrear a história da tequila, certamente encontrará Don Julio Gonzalez. Reverenciado como o pai da tequila premium, Don Julio passou seus conhecimentos sobre tequila para sua posteridade. Um desses filhos foi Eduardo Gonazalez. Dom Julio apelidou de Eduardo “Lalo”. Lalo, junto com seu amigo David, começou a fazer pequenos lotes particulares de tequila para amigos e familiares em Guadalajara. Desde então, esses lotes privados se transformaram em produções maiores, conforme a demanda por tequila de alta qualidade.
Lalo Blanco usa agave das terras altas de Jalisco que é colhido a dedo e depois sujeito ao processo de cozimento tradicional - sem barris ou aditivos. Cada garrafa é 100 por cento pura e o agave é destilado apenas duas vezes para manter sua integridade. Além disso, Lalo usa apenas agave, fermento e água na mistura. A agave é cozida em fornos de pedra por 20 a 32 horas antes de permitir que descanse por até 18 horas. A agave cozida é então enviada por uma prensa de rolo para extrair os sucos que serão fermentados. Para fermentar o suco, o que leva de três a quatro dias, é usada uma levedura patenteada que é usada para produzir champanhe.
Um processo de destilação lento é usado para capturar o aroma e o sabor do agave, com as cabeças e as caudas sendo separadas. Uma segunda destilação ocorre então para aumentar o nível de álcool e remover os últimos vestígios das cabeças e caudas. A etapa final é diluir a tequila para o ABV desejado e, em seguida, resfriar e filtrar para remover quaisquer substâncias oleosas ou gordurosas. A tequila também é oxigenada antes de atingir sua estabilização final. Lalo tequila tem notas de cabeça de agave cozido, batata doce, canela e apenas um pouco de doce de leite. O perfil de sabor combina essas notas com frutas cítricas e tropicais.
Você pode comprar Lalo Tequila diretamente do destilador em seu site. Cada garrafa custa US $ 52,99.
