O restaurateur, empresário e chef famoso Luke Mangan administra 19 restaurantes com 700 funcionários e ostenta um império culinário que se estende por terra, mar, ar e ferrovia.
No episódio 2 da entrevista, o programa Beer with an Entrepreneur Daniel Kjellsson conheceu Luke para conversar sobre comida, finanças e o que o resto de nós pode aprender com sua maneira de lidar com a natureza inconstante do negócio de restaurantes.
O esforço de Mangan para diversificar e não depender financeiramente de um restaurante o fez espalhar seus negócios para o céu, mar, terra e ferrovias com sua comida nas companhias aéreas Virgin, cruzeiros P&O e Eastern and Oriental Express. No ano financeiro passado, a Luke Mangan & Company faturou cerca de US $ 80 milhões.
O ar foi seu primeiro desafio fora de uma cozinha tradicional. O fundador da Virgin, Richard Branson, visitou o restaurante Salt do Mangan em 2003 e então pediu ao chef para fazer a comida na Virgin Atlantic para os passageiros na frente do avião - uma parceria que mais tarde se estendeu à Virgin Australia. Mangan hoje tem dois fornos de linha aérea na cozinha de teste em sua base em Waterloo em Sydney, onde ele embarca na comida Virgin que será preparada para os passageiros no ar.
Daniel Kjellsson: O Luke Mangan & Co de hoje, com 19 restaurantes, quase 700 funcionários, produtos licenciados e parcerias em vigor - parece um grupo de negócios muito eficiente. Nem sempre foi assim, foi?
Luke Mangan: Bem, certamente nunca foi planejado, não. As coisas simplesmente acontecem, não é? Fui expulso da escola jovem e meio que caí nessa.
Você acidentalmente passou a ser dono de 19 restaurantes?
Haha não. Mas você sabe, provavelmente dez, onze anos atrás eu quase estava falido. Como você disse; do lado de fora olhando para dentro, parece ótimo. Mas a quantidade de pessoal que você precisa por trás de um grupo de restaurantes, aluguéis, competição intensa e coisas assim - é um negócio grande e arriscado.
Naquela época, quando você estava quase falindo - quais foram seus erros?
Eu tinha três restaurantes na época e acho que tentei crescer rápido demais. Eu também tinha todos os três restaurantes em uma cidade, o que não é o ideal. Você sabe, começamos nosso primeiro negócio em 2000, o restaurante Salt em Sydney. Faturamos US $ 5 milhões - eu havia previsto cerca de US $ 2,5 milhões. Então isso foi uma coisa boa. Mas você sabe, eu era um chef e tudo em que pensava era em comida. Mas também há todos os outros custos a serem considerados. De repente, você tem que pagar $ 5 mil por mês em linho, aposentadorias e assim por diante - coisas que você não necessariamente considerou desde o início. Tudo o que eu costumava pensar era em cozinhar e em comida e um restaurante era sobre o pacote completo. Mas, ao dizer isso, também temos 19 restaurantes agora e eu meio que estou com uma cabeça diferente em meus ombros por causa daquela experiência negativa que tive. Quase indo à falência. Melhor coisa que já aconteceu.
O que o dinheiro significa para você?
Dinheiro significa crescimento. Logo no início, reconheci que a única maneira de evitar ser “acorrentado a um fogão” era sair por aí e obter vários fluxos de receita. Equilibrando o fluxo de caixa. Quando você tem vários fluxos de receita, pode fazer mais coisas. Quando comecei o Salt, fiz um livro de receitas - outra fonte de renda. Do livro de receitas surgiu a oportunidade de fazer meu próprio azeite. Outra fonte de renda. E ele simplesmente foi construído, construído e construído. Então, anos atrás, um restaurante quase derrubou tudo. Mas hoje? Nem todos vão afundar.
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O âncora do programa Daniel Kjellsson está usando óculos Oscar Wylee, uma camiseta da Citizen Wolf e um Halda Race Pilot. Cerveja com um empresário é filmado em WeWork Pyrmont, Sydney, Austrália.
