Se você pensou que escolher o corte certo de carne já era difícil o suficiente, imagine ter que escolher entre bifes naturais e bifes cultivados em laboratório. Bem, isso pode se tornar uma realidade agora que a start-up Aleph Farms, com sede em Israel, produziu o primeiro bife de costela com bioimpressão em 3D do mundo. Mal passado, por favor.
Chegando dois anos após a primeira tentativa, a start-up Aleph Farms, com sede em Israel, revelou um corte de carne muito mais complexo. Cultivado com o uso de uma nova tecnologia de bioimpressão 3D que Aleph acredita estar pronta para produzir iterações crescidas em laboratório de qualquer bife, o menu da churrascaria local pode ficar muito mais complicado.
Para dar o pontapé inicial com um suculento pedaço de bife de lombo de corte grosso, Aleph Farms está provando que você não precisa nem mesmo de uma fazenda para produzir um grande pedaço de carne. Cortando o intermediário bovino, ou neste caso, a vaca, Aleph Farms imita as estruturas celulares da carne bovina usando a tecnologia de bioimpressão 3D.
“Ao contrário da tecnologia de impressão 3D, nossa tecnologia de bioimpressão 3D é a impressão de células vivas reais que são incubadas para crescer, se diferenciar e interagir, para adquirir a textura e as qualidades de um bife real”, disse Aleph Farms em um comunicado. Usando um sistema proprietário que imita “a vascularização que ocorre naturalmente nos tecidos”, a Aleph Farms pode imprimir bifes que compartilham “a forma e estrutura semelhantes de sua forma nativa”. Assim como o gado da própria natureza, é essencialmente a mesma coisa "antes e durante o cozimento".
O que torna esta tecnologia verdadeiramente notável é a possibilidade de produzir carne cultivada sob medida para qualquer preferência particular. Indo tão longe a ponto de sugerir o cultivo de raças específicas de vacas, desde o ajuste do teor de gordura até o controle da estrutura de seus tecidos conjuntivos, o cofundador e CEO Didier Toubia acredita que esta prova de conceito é “um grande salto no cumprimento de nossa visão de liderar um transição do sistema alimentar global para um mundo mais sustentável, equitativo e seguro. ”
Considerando o quão caro cortes específicos de carne bovina podem ser, a tecnologia de bioimpressão 3D poderia ter o mesmo impacto que os diamantes cultivados em laboratório tiveram na indústria de joias.
