Todos nós gostamos de pensar que o café que fazemos de manhã é tão delicioso quanto o que tomamos no café da rua, mas no fundo sabemos que é uma farsa. Você simplesmente não pode emular o sabor e a textura de um ótimo café feito por um barista usando o velho instantâneo e uma xícara de água quente. Claro, parece café e cheira remotamente a café, mas simplesmente não é o mesmo. E em vez de perseguir aquele barista se matriculando em um curso de café ou distribuindo milhares de dólares por uma máquina de café expresso top de linha, descobrimos que existe uma maneira mais fácil; café fresco.
O que é café Cold Brew?
Além de estar absolutamente em todos os lugares agora, o café fresco é um método de produzir um café rico e delicioso ao longo do tempo. Em vez de preparar o café com água fervente, o método de preparação fria permite que você filtre o café gradualmente, sem queimar ou diluir os grãos. Essencialmente, o processo envolve a preparação de café em temperatura ambiente ou água fria por um período de 12 a 24 horas. Por causa da água de base mais fria, você acaba com um resultado final muito mais suave e menos ácido. Se você está se perguntando como fazer café frio, conversamos com Ben Irvine, gerente de marketing comercial da torrefadora Seven Miles, sediada em Manly Vale.
De acordo com Irvine, a encarnação moderna da tecnologia do café frio veio de um homem americano chamado Todd Simpson. “Ele inventou o criador de cerveja chamado“ Toddy ”em 1964. No que diz respeito às invenções, não era exatamente o iPhone - é essencialmente um balde de plástico com um filtro. Mesmo assim, gerou um fenômeno de consumo de café que continua crescendo até hoje ”, explica Irvine. Então, por que foi tão inovador?
“Em termos de sabor, fazer cerveja com água fria tem um efeito pronunciado no sabor do café, reduzindo a acidez percebida e produzindo um perfil de sabor chocolate distinto”, diz Irvine. “Outro benefício, em comparação com o resfriamento do café quente, é que a bebida fria permanece estável por mais tempo na geladeira. Embora o café expresso gelado comece a ficar esquisito em questão de minutos, a bebida gelada ainda pode ser saborosa mais de uma semana após a fabricação. ”
Melhor Café para Cold Brew
Embora o café, como a maioria das comidas e bebidas, seja uma questão de preferência pessoal, você deve pensar que é preciso mais do que apenas algumas colheres do antigo Blend 43 para fazer o café fresco brilhar. Uma mistura típica de café expresso resolverá o problema, especialmente se você planeja adicionar leite ao produto final; no entanto, um expresso leve torrado geralmente funcionará melhor para beber sem misturar.
Irvine explica que existem algumas variedades de café que funcionam particularmente bem para a preparação fria. ”Em termos de origens - para mim, o corpo pesado e os sabores frutados dos cafés naturais ou processados com mel tendem a funcionar melhor com a preparação do café frio”, ele diz. “Por exemplo, a profunda doçura frutada de um natural da Etiópia ou os sabores pesados de chocolate de um Brasil Pulped-Natural acertam no dinheiro em uma bebida gelada.” Aqui estão as características que você precisa considerar ao selecionar o melhor café para preparar frio;
Assar
Um aspecto muito importante do sabor final, assado é um aspecto que você precisa considerar profundamente. “Eu recomendo um assado leve ou médio para cerveja fria”, diz Irvine. “Torradas mais escuras, particularmente aquelas com óleos visíveis no grão, terão um sabor de torra defumada bastante unidimensional no produto acabado.”
Variedade
De acordo com o especialista em café Seven Miles, cafés de "processo natural" funcionam particularmente bem com cerveja fria. “A doçura extra e os sabores frutados profundos desses cafés funcionam muito melhor do que os cafés‘ lavados ’mais delicados. Um favorito particular são os cafés de processo natural da Etiópia (como este) ou misturas que são feitas de cafés de processo natural (como nosso blend de Wilde) ”
Moer
Finalmente, se você está se perguntando como fazer um café frio que realmente tenha um gosto bom, pense na moagem. “Uma moagem grossa (Plunger / French Press) produzirá os melhores resultados”, diz Irvine. “Se moer o café em casa não for uma opção, evito os cafés pré-moídos do supermercado. Estes são geralmente moídos muito finos, projetados tanto para café expresso quanto para filtro de gotejamento. A maioria dos torrefadores locais e muitos cafés locais irão moer na hora para se adequar à cerveja fria. ”
Ingredientes para café frio
Se você quer aprender a fazer café frio em casa, o primeiro passo é juntar o equipamento e os ingredientes. A maioria será fácil de encontrar, mas eles também serão altamente dependentes do método que você usa para fazer sua cerveja fria. Se você estiver usando um Toddy, o equipamento fornecido será suficiente, desde que você tenha filtros suficientes para acompanhar.
“Embora usemos a clássica cerveja gelada Toddy, algumas pessoas podem achar sua estética simples de‘ balde de plástico ’um pouco funcional demais”, diz Irvine. “Se for esse o caso, o Body Brew é uma alternativa atraente com seu design de ampulheta e filtro de aço inoxidável reutilizável. Por outro lado, o Espro CB1 é uma versão mais sofisticada do design Toddy, com seu recipiente de fabricação de cerveja de aço inoxidável e um resfriador de vidro protegido contra raios ultravioleta para armazenar o concentrado de fermentação frio. ”
Seja qual for o método escolhido, os ingredientes principais serão os mesmos. Aqui está o que você precisa para fazer café fresco em casa;
- 400g de café
- 2 litros de água
- Filtro (pano, papel, peneira)
- Sistema de fermentação fria (Toddy, Body Brew, panela)
Para qualquer receita de café fresco, é fundamental que você use água filtrada. A qualidade da água que você usa terá um impacto significativo no sabor da sua bebida gelada. Água direto da torneira não faz necessariamente com que seu café tenha um gosto ruim, mas certamente não viverá à altura que poderia. Você quer o melhor, certo?
Como fazer café frio
Embora o Toddy seja talvez o método mais fácil de fazer café frio em casa, optamos por uma receita absolutamente básica. Desde que você tenha café, água e uma panela, você estará pronto para começar esta receita de café fresco. Veja como fazer café frio em casa sem sistema;
- Adicione 1 parte (por exemplo, 100g) de café em pó grosso a uma panela.
- Adicione 5 partes (por exemplo, 500ml) de água filtrada à temperatura ambiente e mexa bem.
- Coloque a tampa e deixe em temperatura ambiente por 24 horas para fermentar
- Filtre a mistura duas vezes, primeiro em uma peneira fina para remover a maior parte do pó e, em seguida, no filtro de papel / tecido para remover o pó fino restante.
- Guarde em uma garrafa hermética na geladeira por até 2 semanas.
“Esse método produz um concentrado com uma intensidade forte, quase semelhante à do uísque”, explica Irvine. “Você pode beber como uma 'dose' direta, no entanto, a maioria das pessoas prefere servir 1 parte do concentrado de infusão frio diluído com 1 parte de água mineral com gás ou leite.”
Cold Brew x Cold Drip
Se você já ouviu falar de café frio, é provável que também tenha ouvido falar de café frio. Embora possa parecer exatamente a mesma coisa, eles certamente não são. Café frio se refere regularmente ao café feito usando aquelas torres de vidro selvagem que você vê em alguns cafés. Essas engenhocas permitem que água fria goteje através do pó de café por várias horas em um recipiente de vidro embaixo. Eles podem adquirir configurações caras, especialmente quando comparadas ao método simples e acessível de como fazer café frio. Claro, o Toddy pode não ser o tipo de instrumento que você gostaria de exibir com destaque, mas dá conta do recado.
Servindo Café Gelado
Agora que você descobriu como fazer café frio, você está na sua próxima grande questão; como você serve isso? Bem, assim como a receita do café frio, é super fácil. Aqui estão três maneiras de servir café fresco;
- Sobre gelo: para a maioria dos bebedores de cerveja gelada, simplesmente despejá-la sobre o gelo será suficiente. A suavidade do café torna-o muito mais fácil de beber do que uma dose normal de expresso.
- Espumante preto: se você quiser misturar as coisas, experimente adicionar 1 parte de água com gás a 1 parte de concentrado de cerveja fria. Você vai acabar com uma bebida animada que com certeza o manterá ativo.
- Com leite: Embora o café frio seja suave o suficiente para beber sem diluição do leite, algumas pessoas não conseguem ficar longe desse doce laticínio. Se você planeja adicionar leite à sua receita de café frio, tente adicionar 1 parte de concentrado de bebida fria a 2 partes de leite. Você obtém um sabor suave e cremoso, ideal para sorvete com leite.
Erros comuns no café do Cold Brew
Enquanto a maioria das receitas de café frio são essencialmente sistemas definidos e esquecidos, você ainda pode enchê-los. Existem vários erros comuns aos quais as pessoas sucumbem ao preparar a bebida. Aqui estão os erros comuns de café fresco que você deve evitar;
- Moendo o café muito fino: Moer o café extremamente fino pode ser uma força do hábito, mas é um que você deve tentar e largar quando chegar à cena da cerveja gelada. O café moído muito fino deixará um perfil de sabor amargo.
- Fazendo uma pequena quantia: Se você está tentando ser conservador com seus grãos ou simplesmente não tem certeza se vai gostar de café fresco, você tem que crescer. Faça uma grande quantidade e jogue na geladeira. Dura até duas semanas, então não tenha medo de sair e voltar.
- Não ficar de molho por tempo suficiente: O processo é lento, nós sabemos, mas todas as coisas boas levam tempo. Certifique-se de deixar o feijão de molho por pelo menos 12 horas antes de coar. O tempo ideal é entre 18-24 horas.
Aí está, um ótimo café está a apenas grãos, água e panela longe do seu alcance. Se você deseja obter o máximo da sua experiência com o café fresco, é altamente recomendável pegar Seven Miles para obter os grãos. A marca acaba de lançar o Summer Blend, um mix torrado especificamente para o café frio.
Ainda tem dúvidas? Estamos protegendo você.
FAQ geral
O que há de especial no café frio?
O café frio tem baixa acidez, o que significa que é geralmente mais suave, doce e mais fácil para o estômago.
O café frio é mais forte do que o café normal?
O processo de fermentação fria não trará necessariamente mais força no sabor ou no teor de cafeína do seu café. No entanto, é importante lembrar que um café comum também contém muito leite e outros aditivos. O café frio pode ser apreciado sozinho, devido aos baixos níveis de acidez, o que significa que você não está diluindo o produto final com leite.
O café é saudável?
O café contém compostos que podem reduzir o risco de doenças cardíacas, no entanto, os estudos estão nos estágios iniciais. Demasiado café resultará em travamento do sistema nervoso central, o que pode causar ansiedade e estresse. Uma quantidade regular de café por dia mostrou não ter efeitos a longo prazo e pode até ajudar no funcionamento do cérebro.
