Quando um ex-chef se transforma em um destilador mestre, você pode esperar que seu conhecimento sobre comida ajudará a formular sua abordagem para a destilação. Xavier Nalty passou 20 anos aperfeiçoando sua arte como chef antes de se tornar um destilador mestre e agora, com a ajuda de Orlando Marzo, o Bartender de Classe Mundial do Ano, Nalty criou a Brandy de Cereja e Cacau para Saint Felix.
Nalty credita uma “experiência fortuita com goma de mástique” para a criação do gin. A árvore de aroeira só cresce na ilha de Chios, no norte da Grécia, onde há muito se acredita que ela confere boa fortuna e prosperidade às pessoas que ali vivem. O fruto da árvore é usado tanto na culinária quanto na bebida, e oferece um alto teor de alfa-pineno, muito parecido com o zimbro, criando um sabor almiscarado e semelhante ao do pinheiro.
Para criar o Cherry & Cacao Husk Brandy, Nalty adicionou framboesas às cerejas e as macerou. A seguir, o fruto era retirado para destilar a aguardente em uma caldeira com casca de cacau macerada. O conhaque é então finalizado em barricas de vinho tinto Barossa. O conhaque está disponível por US $ 85 no site de Saint Felix.
Saint Felix tem uma abordagem única para produzir seus espíritos. Para começar, eles são o primeiro destilador na Austrália a produzir gin com mástique. Eles também usam uma panela de cobre portuguesa do século 18 para produzir seu conhaque e aperitivo de laranja de sangue. Nalty se baseia nessa história incrível, bem como nos anos de experiência que ganhou trabalhando como chef em muitos dos restaurantes mais famosos da Austrália.
Claro, Xavier fez sua própria pesquisa em destilação, estudando destilação na Destilaria Clavados Christian Drouin na Normandia e na Destilaria Guillaume Droun na França. Em suma, é um currículo bastante impressionante e que compensa no sabor e na qualidade da aguardente de cereja e casca de cacau do destilador.
