O uísque turfoso está de volta! E à medida que o paladar do mundo se torna mais e mais refinado e as informações sobre nossos drams favoritos se tornam mais facilmente disponíveis, as pessoas estão começando a beber os melhores uísques turcos do mercado. Uísque escocês turfoso, ou ‘Smoky Scotch’, como muitos o chamam, é a subcategoria de uísque que atrai as narinas e aviva os sentidos com seu sabor intenso e fumado conferido pelo uso de turfa no processo de germinação da cevada.
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O que é turfa?
A turfa é um acúmulo de vegetação ou matéria orgânica em decomposição (ou melhor, parcialmente em decomposição) e pode ser encontrada naturalmente em turfeiras, pântanos, turfeiras e pântanos. As turfeiras, embora um dos ecossistemas mais eficazes do planeta, são uma grande fonte dessa turfa, que é essencialmente uma lama espessa e pode ser cortada em tijolos quadrados e seca como uma fonte de combustível alternativa ao carvão.
Dada a disponibilidade da turfa (é encontrada em todo o mundo, em grande parte no topo do hemisfério norte através da América do Norte, Rússia e Norte da Europa, com uma grande concentração na Escócia), ela se tornou uma fonte confiável e de fácil aquisição de combustível antes do carvão e outros opções chegaram a Islay de Glasgow centenas de anos atrás.
A influência da turfa no uísque esfumaçado é medida em PPM (partes por milhão), que analisa a prevalência de fenóis, umidade, teor de nitrogênio e o rendimento previsto de bebida alcoólica da corrida final. Malting a cevada com um ppm mais alto pode contribuir para um uísque muito mais fumegante, mas o ppm da matéria-prima não é uma medida confiável do sabor da turfa que acaba na garrafa.
O que isso significa é que a medição de PPM universalmente aceita é um bom indicador da presença de turfa, mas também tem uma ampla gama de escopo para destiladores - não muito diferente da medição usada por cervejeiros para determinar os níveis de amargor de uma cerveja deliciosa .
O que é Peaty Scotch?
O uísque turfoso, e o uísque turfoso, em particular, são a prova do velho ditado de que a necessidade é a mãe da invenção. A Escócia, que já é um país notoriamente inventivo (sério, olhe para esta lista), pode não ter inventado o uísque, mas certamente pode ser creditada por tê-lo aperfeiçoado. Na ilha Hébrida de Islay, no entanto, a prática de queimar turfa como fonte de calor onde outras eram escassas levou a um estilo único de uísque. Distinto de seus congêneres mais doces e frutados do continente, o uísque turfoso logo se tornou um sabor adquirido preferido por muitos.
E então, apesar de ter formas mais convencionais de calor em mãos, outros lugares começaram a replicar isso. O uísque escocês turfoso é agora produzido em todo o mundo, com alguns dos melhores uísques turfosos vindos de lugares muito distantes de Islay, incluindo Índia e Japão.
Como é feito o Peaty Scotch?
Durante o processo de maltagem, a cevada é ligeiramente germinada para extrair os açúcares do amido. No entanto, isso precisa ser interrompido na metade, o que é feito aplicando calor. Onde outras fontes de calor estão prontamente disponíveis em outras partes do mundo, Islay usou turfa para maltar sua cevada desde o início, criando um produto único que diferenciava seu pequeno canto do mundo das destilarias de Speyside, The Lowlands e As terras altas.
A fumaça da turfa ardente confere um sabor distinto aos grãos, que chegam ao líquido final, para grande alegria da maioria dos amantes do uísque turfoso (e para desgosto de alguns).
15 melhores marcas de uísque escocês turfoso
1. Ardbeg
Começando pelo óbvio, os uísques Ardbeg são algumas das marcas de uísque defumado mais famosas do mundo. Eles são um ótimo lugar para começar se você estiver nos estágios iniciais de apreciação da turfa. A expressão da criança de dez anos é de cor muito pálida, com um estilo muito clássico de turfa Islay no nariz; sabores leves no palato frontal mostrando muito iodo, como é de se esperar da turfa cortada dos pântanos costeiros.
A Destilaria de Ardbeg também é responsável por alguns uísques de edição especial bastante espetaculares, bem como uma gama consistente que atende a diferentes caixas, dependendo do que você está procurando. Eles também lançam uma nova expressão experimental todos os anos no Ardbeg Day em junho - um dia internacional de celebração para a marca icônica.
Fundado: 1815
Preço: de $ 90
2. Talisker
O slogan inteligente "feito pelo mar" resume tudo o que há de bom nesta destilaria. Começando com uma expressão de 10 anos de idade, Talisker libera alguns dos mais delicados e requintados scotch turfosos do mercado, com apenas uma leve influência de turfa, criando uma bebida equilibrada e sutil que não domina o olfativo com raios de fumaça ou iodo.
E dada a sua localização (conhecedores e cientistas estão divididos sobre se um espírito pode realmente exibir terroir, mas se você já precisou de uma prova de que pode, Talisker é), as características salinas e marítimas endêmicas de qualquer coisa feitapelo mar é entregue em espadas.
Fundado: 1830
Preço: de $ 105
3. Bowmore
Fundada em 1779, a equipe da The Bowmore Distillery teve muito tempo para aprimorar seu artesanato e, como tal, seu produto é um dos melhores whiskies de turfa do mercado. Usar uma porcentagem de barris de xerez no processo de envelhecimento torna o estilo de uísque turfoso Islay mais macio, redondo e ligeiramente mais doce. Por sua vez, isso coloca Bowmore no topo da lista em termos de uísque peateado de nível básico, já que suas expressões são acessíveis e extremamente bem arredondadas.
Fundado: 1779
Preço: de $ 65
4. Port Charlotte
A primeira das duas “destilarias fantasmas” desta lista, um termo que se refere a uma destilaria que não existe mais, embora exemplos de seu artesanato ainda possam ser encontrados no mercado, muitas vezes com muitos ainda em barris. Com lançamentos da empresa-mãe Bruichladdich, uma destilaria rara de Islay em que não usa turfa na produção de seus próprios uísques, o Port Charlotte é um exemplo estelar de uísque tradicionalmente turvado e um dos melhores uísques de turfa que o dinheiro pode comprar se você está atrás de um exemplo clássico.
Fundado: 1881
Preço: de $ 95
5. Octomore
Octomore é, simplesmente, o uísque mais turvo do mundo. Com várias expressões lançadas, a maioria delas como edições limitadas, todas com números em vez de nomes para ofuscar e desafiar deliberadamente, Octomore é uma fera que virou as convenções de cabeça para baixo ao refutar a noção de que, ao falar de uísque verdadeiramente premium, idade não é o fator mais saliente.
Amplamente conhecido como um dos melhores uísques de turfa que o dinheiro pode comprar e destilado pelos Jovens Turcos do uísque escocês Bruichladdich, toda a linha da Octomore é projetada para mostrar um lado diferente do uísque com forte turfa, criando drams delicados, sutis e complexos que ostentam uma grandiosidade Níveis de PPM (a versão mais alta até agora ultrapassou 300 PPM).
Fundado: 2002
Preço: de $ 170
6. Bunnahabhain
Bunnahabhain, uma palavra gaélica que significa "foz do rio", é uma destilaria costeira na parte norte de Islay que produz um dos melhores uísques de Islay desde 1883, embora tenha encontrado seu verdadeiro sulco em 1960, quando alguém teve a perspicácia para construir uma estrada real de sua pequena aldeia para outras partes da ilha.
1979 viu a introdução de sua aclamada expressão 12-Year-Old, que goza de grande popularidade como um dos melhores whiskies escoceses esfumados do mercado. Eles também têm agora no mercado expressões de 18 e 25 anos, ambas preferidas para conhecedores.
Fundado: 1883
Preço: de $ 165
7. Caol Ila
Um pouco ao sul de Bunnahabhain fica a destilaria Caol Ila, uma das ofertas mais interessantes em termos de uísque esfumaçado. Embora mais de 95 por cento da produção de Caol Ila vá para whiskies misturados, como a linha Johnnie Walker e Black Bottle, o que é lançado como expressões de single malte é frequentemente elogiado como um dos melhores whisky de turfa do mundo. Frutado, floral e apimentado por natureza, a turfa de Caol Ila dança no paladar e deixa um final muito limpo e rico em iodo que torna a bebida muito mais saborosa.
Fundado: 1846
Preço: de $ 85
8. Kilchoman
Ao contrário de muitas destilarias em Islay, Kilchoman não fica na costa, ao contrário, fica no interior, no lado oeste da ilha, e está situado em uma fazenda. Isso o torna único no sentido de que o Kilchoman não produz apenas um único uísque de malte, mas um únicoFazenda whisky, uma vez que toda a cevada utilizada na produção é cultivada nos campos circundantes e depois maltada no local. Com uma variedade de expressões em oferta, Kilchoman é conhecido entre os amantes do uísque como um dos melhores uísques escoceses esfumados que o dinheiro pode comprar.
Fundado: 2005
Preço: de $ 75
9. Lagavulin
Como parte do enorme portfólio de single malts da Diageo, o Lagavulin ganhou reputação entre os conhecedores de uísque turfoso há muito tempo, mas talvez tenha encontrado fama graças ao personagem de Nick Offerman, Ron Swanson, do canal NBC Parques e recreação. Distintamente turfoso, equilibrado, redondo e refinado, sua expressão de 16 anos é favorecida por muitos como a primeira garrafa que procuram quando precisam de um uísque esfumaçado.
Fique de olho nas edições de lançamento limitado de 8 e 12 anos também; ao contrário da maioria das destilarias que lançam uísque mais velho por um preço mais alto, as edições especiais do Lagavulin mostram que os single maltes mais jovens podem ser algo para se ver.
Fundado: 1816
Preço: de $ 105
10. Laphroaig
Laphroaig começou a produzir uísque de single malte em 1815, e a experiência fica evidente na garrafa. De cor pálida, a expressão de 10 anos é um ótimo ponto de partida não apenas para as muitas e variadas maravilhas que sua extensa oferta acarreta, mas também para o whisky de turfa em geral. A fumaça de iodo muito clássica não interfere com isso como uma bebida fácil de beber, pois ainda está em equilíbrio com o resto do perfil de sabor.
Curiosamente, Laphroaig permite que os bebedores se inscrevam no Clube dos Amigos de Laphroaig, cujos membros recebem um terreno de um metro quadrado próximo à destilaria, que podem visitar a qualquer momento. Laphroaig paga a cada proprietário de terras uma dose de seu uísque de aluguel a cada ano, ao visitar o local.
Fundado: 1810
Preço: de $ 50
11. Allt-á-Bhainne
Pronunciado “Alt-Uh-Bunya”, Allt-á-Bhainne é um uísque turbulento interessante porque vem de Speyside, não de Islay, oferecendo um perfil de sabor completamente diferente daquele usado pela maioria dos bebedores. Os sabores tradicionalmente doces e picantes de Speyside são aqui sustentados pelo uso restrito de turfa de origem local, tornando um uísque escocês esfumaçado como nenhum outro.
Também é uma das opções de menor custo nesta lista, tornando-a fácil de manter na prateleira se você estiver com um orçamento menor.
Fundado: 1975
Preço: de $ 80
12. Suntory Hakushu
Hakushu é elegante em um copo e um exemplo perfeito de como as destilarias japonesas têm uma capacidade incrível de pegar uma tradição de outro país e reformulá-la ligeiramente para torná-la sua. Com um nível relativamente baixo de fumaça delicada (apenas 5PPM), Hakushu é um exemplo impressionante de uísque fantástico desta destilaria e mostra belas notas de frutas e especiarias que terminam com um longo toque de turfa.
Fundado: 1973
Preço: de $ 200
13. Paul John
Lançado em 2012, Paul John faz parte da florescente cena do uísque indiano e muito rapidamente criou um nome para si mesmo como um single malte de alta qualidade. Feita em Goa, a destilaria usa turfa escocesa importada para conferir o sabor defumado, e é envelhecida em barris de carvalho americano carbonizados, dando à gota final um sabor doce e arredondado de baunilha.
Fundado: 1992
Preço: de $ 110
14. Port Ellen
Um dos whiskies de destilaria fantasma mais procurados do mundo, o Port Ellen foi demolido em 1983 pela Diageo, que agora fica com o que sobrou dos estoques incrivelmente raros e que diminuem rapidamente. Alguns são usados para misturar em ofertas muito raras e selecionadas, mas a maior parte do líquido é vendida por milhares de dólares a garrafa: este é um whisky escocês esfumaçado de investimento.
A Diageo planeja reabrir as instalações no próximo ano, para a alegria dos entusiastas de Islay, com o potencial de uma expressão de 12 anos nas prateleiras até 2032.
Fundado: 1825
Preço: de $ 1.500
15. Compass Box ‘The Peat Monster’
Compass Box é uma empresa polêmica no mundo do uísque, na medida em que ultrapassou limites e quebrou algumas regras ao longo dos anos com seu estilo moderno e experimental de fazer e lançar misturas como nenhuma outra. O Peat Monster é a sua oferta de uísque esfumaçado e faz exatamente o que diz no rótulo: oferece um grande toque de turfa Islay no nariz, seguido por montes de comprimento no final.
Fundado: 2000
Preço: de $ 90
16. BenRiach Curiousitas 10 anos
Vamos fazer uma breve excursão à região de Speyside, que produz alguns dos single maltes mais vendidos do mundo e é conhecida por uísques com notas terrosas e gramíneas. O BenRiach infunde alguns dos sabores de Speyside com turfa salgada para oferecer o melhor de todos os mundos em uma dose excepcional.
Fundado: 2000
Preço: de $ 90
17. Balcones Brimstone
Claro, a Escócia pode ter alguns séculos de vantagem sobre a maioria dos concorrentes, mas isso não significa que eles detêm o monopólio de um delicioso copo de uísque esfumaçado. Balcones Brimstone vem do Texas e queima carvalho nativo para dar ao seu uísque de milho 100% Hopi blue um pouco de fumaça característica antes de envelhecer. Pegue isso, musgo de turfa!
18. Colkegan Single Malt
Outro indicador de que a América não vai simplesmente deitar e deixar a Escócia dominar os holofotes do uísque turfoso, o Colkegan do Novo México usa a boa e velha fumaça de algaroba para dar ao seu uísque um toque de explosão no paladar.
FAQ geral
Qual é o whisky escocês mais turfoso?
Bruichladdich Octomore 6.3. Lançado em 2015, o scotch tem uma pontuação incrível de parte por milhão (PPM) de cerca de 258 !!!
O que é PPM no Scotch Whisky
PPM (partes por milhão) é o conteúdo de fenol da cevada maltada após a queima. Quando queimada, a turfa libera um grupo de compostos conhecidos como fenóis, a substância química que confere ao scotch esfumaçado seu caráter.
O que é turfa?
A turfa é um acúmulo de vegetação em decomposição ou matéria orgânica geralmente encontrada naturalmente em turfeiras, pântanos, turfeiras e pântanos. Essencialmente uma lama espessa, pode ser cortada em tijolos quadrados e seca como uma fonte de combustível alternativa ao carvão. Como era o caso nos primeiros dias de fabricação de uísque.
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