Bollinger está tornando todas as coisas velhas novas novamente. A mais recente expressão da casa de champanhe do RD Cuvee 2007 apresenta um novo rótulo que presta homenagem ao seu passado histórico. O rótulo apresenta o material de liga de alumínio original com letras da fonte de 1952, que é uma referência à data do despejo e ao lançamento inaugural ("RD" significa "degorge recemment" ou "recentemente despejado;" o vintage original foi cuvee was partilhado pela primeira vez em 1967 com champanhe da colheita de 1952). Na época, a prática de lançar uma safra antiga, recentemente despejada e dosada com Extra Brut, era revolucionária. Desde então, a abordagem passou a representar a visão visionária de Madame Bollinger e a qualidade que você pode esperar da casa Bollinger.
Para esta expressão mais recente, as proporções tiveram que ser alteradas. “Quando é uma safra quente, usamos mais Verzenay do que Ay, porque é mais orientada para o norte, e com a 2007, Verzenay domina com 29% do blend”, explica Denis Bunner, vice-chef de cave da Bollinger. A expressão 2007 também apresenta uvas de poucas aldeias - 14 uvas em vez das 20 normais. Isso torna a produção do RD 2007 cerca de 10 por cento menor do que a versão anterior da safra de 2004. O Bollinger RD 2007 é principalmente Pinot Noir (70 por cento) e 30 por cento Chardonnay.
Há também 14 crus, o que inclui 91 por cento de Grand Crus e 9 por cento de Premier Crus. Mesmo com essas mudanças, o 2007 tem o que Bunner descreveu como qualidades inesperadas de energia e tempero. Ao nariz, a expressão 2007 vem com aromas de mel e brioche seguidos de especiarias e terminando com ameixa, damasco seco e avelã. Na boca, os bebedores irão apreciar notas de ameixa branca, noz e anis.
