Estourando sob a sombra maciça da tequila, os melhores mezcals do mundo continuam a tomar de assalto a cena de bar mais próxima. Explorar todo o espectro dessa bebida destilada à base de agave - proveniente de regiões selecionadas do México - é descobrir uma impressionante variedade de sabores diversos. E embora "esfumaçado" seja o adjetivo mais comum que você ouvirá ao perguntar sobre os melhores mezcals ou as melhores marcas de mezcal, não se deixe enganar pensando que é a única característica do espírito.
Pelo contrário, os melhores mezcais podem servir notas de açúcar, ervas, sal, frutas, frutas cítricas e muito mais, às vezes no mesmo gole. Dito isso, a fumaça tende a dominar, especialmente em paladares não iniciados.
Defumado ou não, o mezcal é definitivamente um gosto adquirido e que faz os sabores doces e neutros da tequila parecerem completamente inofensivos em comparação. Se você quiser molhar os dedos dos pés antes de mergulhar, sugerimos pedir ao seu barman para preparar seu melhor coquetel de mezcal. A experiência pode mudar sua vida. Ou talvez não. Como dissemos: é um gosto adquirido.
Pessoalmente, não nos cansa das coisas. É um verdadeiro menino mau do álcool, recusando-se a acomodar suas expectativas ou até mesmo suas preferências. Isso significa que há uma surpresa em potencial à espreita toda vez que você pede uma nova variedade. Se você estiver entre os entusiastas do álcool que consideram a imprevisibilidade uma virtude, junte-se a nós na celebração desse inebriante intransigente.
Como é feito o Mezcal?
A palavra “mezcal” significa “agave cozido no forno” e isso deve lhe dar uma boa ideia de como o espírito é feito. Primeiro, as plantas de agave devem atingir sua idade adequada, após o qual são cortadas e despojadas de seus corações, também conhecidas como piñas. As piñas são limpas e depois cozidas em caroços de barro, onde adquirem um sabor a fumaça. Em seguida, eles são esmagados em uma polpa, combinados com água, fermentados e destilados. Fatores como região, tipo de planta de agave, métodos de envelhecimento e técnicas de cozimento influenciarão o perfil de sabor resultante.
Como certas plantas de agave podem ser difíceis de cultivar e levar décadas para amadurecer, a maioria das operações de mescal são pequenas por padrão. Supervisionando o processo está um Maestro Mezcalero, que freqüentemente empregará os mesmos métodos que seus ancestrais usaram. Na verdade, este é um espírito artesanal em quase todos os sentidos do conceito, o que ajuda a explicar por que muitas vezes custa mais do que a tequila. Além disso, não se preocupe com a presença de grandes marcas de mezcal como a Del Maguey, já que quase todas elas estão trabalhando com vários destiladores de pequena escala em todo o México.
A maior parte do mezcal é produzida na região de Oaxaca. Existe até um ditado popular por aqui: "Para todo mal, mezcal, y para todo bien, también." Isso se traduz em: “Para tudo de ruim, mezcal, e para tudo de bom também.” Caso contrário, o mezcal é destilado oficialmente nas seguintes regiões: Durango, Guanajuato, Guerrero, San Luis Potosí, Tamaulipas, Zacatecas, Michoacan e Puebla. Para se qualificar como mezcal, a bebida também deve atender aos regulamentos da Norma Oficial Mexicana (NOM).
Qual é a diferença entre Tequila e Mezcal?
O mezcal não apenas antecede a tequila, mas toda a tequila é, na verdade, uma forma de mezcal (e não vice-versa). Assim como o mezcal, a tequila é feita da planta do agave e bidestilada. Ambos os licores também podem ser envelhecidos após a destilação por vários períodos de tempo ou nem mesmo envelhecer. Apesar das semelhanças, o mezcal e a tequila seguem caminhos separados, algo que se torna evidente assim que você compara o sabor.
O ponto de partida remonta ao século 19, quando alguns produtores experientes de mezcal na região de Tequila decidiram destilar em massa plantas de agave azul. Para isso, eles usaram fornos a vapor e laminadores com alambiques de cobre, o que representou uma ruptura radical com os métodos tradicionais de produção de mezcal. Isso deu origem a uma nova variedade de mezcal, que ficou conhecida como tequila, embora não fosse oficialmente reconhecida como tal até 1974.
Por muito tempo, a popularidade da tequila veio às custas do mezcal. Isso era verdade não apenas em todo o mundo, mas também em muitas partes do México. No entanto, vários movimentos de espíritos artesanais ajudaram a empurrar o mezcal de volta para a corrente principal, ou pelo menos perto dela.
Embora até os melhores mezcals continuem sendo uma espécie de novidade, o espírito está recebendo muita atenção positiva. Em alguns casos, isso significa margaritas mezcal no cardápio dos restaurantes mais badalados. Em outros casos, significa mezcaleritas completas (também conhecidas como barras de mezcal) surgindo nas cidades mais badaladas. Depois de passar mais de um século na obscuridade, o espírito astuto está finalmente recebendo o reconhecimento global que merece.
10 melhores mezcal
Sendo que grandes mezcals são produzidos em lotes tão limitados, é difícil manter o controle de quais realmente correspondem ao hype. Portanto, pegue a lista a seguir com um grão de sal de tequila (desculpe, tinha que fazer isso), pois é obrigado a deixar de fora o mezcal alucinante que você experimentou em algum bar do beco de Oaxaca.
Além disso, as melhores margaritas de mezcal são deliciosas, mas você estaria desperdiçando mezcal de alta qualidade se misturasse com limão e açúcar. Por esse motivo, incluímos um ótimo mescal de mixagem na lista. Com essas pequenas divulgações fora do caminho, aqui estão 10 dos melhores mezcals.
El Jolgorio Arroqueño Mezcal
A enorme planta de agave arroqueño pode levar até 30 anos para amadurecer, e um gole deste mezcal sofisticado dirá que valeu a pena esperar. Feito em lotes muito pequenos por razões óbvias, ele embala um menu de preço fixo digno de sabores em cada dose. Este é facilmente um dos melhores mezcals que você pode experimentar, presumindo que você esteja disposto a pagar pelo privilégio. Prepare suas papilas gustativas para um passeio selvagem.
Chichicapa Del Maguey Single Village Mezcal
Mais do que qualquer outra marca de mezcal, Del Maguey transformou o espírito anteriormente marginalizado em um fenômeno mundial. Cada uma das declarações de aldeia do rótulo conta uma história e Chichicapa não é exceção. Feito à mão inteiramente com agave espadín pelo Maestro Mezcalero Faustino Garcia Vasquez, ele combina uma variedade de sabores - incluindo açúcar queimado, abacaxi, pimenta e bacon defumado - na perfeição. Para o bebedor destemido, este mezcal não envelhecido é um recipiente de pura descoberta.
Del Maguey Arroqueño Mezcal
Enquanto pegamos o trem Del Maguey, vamos fazer uma parada em uma das ofertas mais premium da gravadora. Como parte da Série Vino De Mezcal, Del Maguey Arroqueño Mezcal é produzido em quantidade limitada, cultivado em terroirs especiais e selecionado manualmente pelo fundador da marca Ron Cooper. Dentro de seu corpo rico e cremoso, você encontrará uma variedade estonteante de sabores deliciosos. Se você conseguir encontrar, experimente.
Mezcales de Leyenda San Luis Potosi
Aqueles que pensam que os melhores mezcals são naturalmente fumarentos ficarão agradavelmente surpresos com o Mezcales de Leyenda San Luis Potosi. Alardeando uma complexa essência mineral, equilibra no palato notas de sal, frutas cítricas, açúcar e especiarias. Em outras palavras, você encontrará praticamente tudo mas fumaça deste sorvete maravilhosamente suave, que é feito com agave salmiana de San Luis Potosí.
Ilegal Mezcal Reposado
Se você está procurando os melhores mezcals no Dan Murphy's, pode notar que há muito pouco a ser encontrado por menos de US $ 100. E assim vai o custo de importar esse espírito já caro do exterior. Em qualquer caso, não diremos que o Ilegal Mezcal Reposado é acessível a US $ 99,95 a garrafa, mas relativamente falando, ele oferece bastante retorno por seu investimento e desce como fumaça líquida doce. Se você quiser economizar ainda mais dinheiro, o Ilegal Mezcal Joven também não é desleixado.
Siete Misterios Pechuga
Os mezcais Pechuga são sua própria raça especial, pois geralmente são criados para comemorar uma colheita local ou um feriado religioso. É nesta tradição que Siete Misterios Pechuga é produzido. Depois de ser duplamente destilado, é infundido com frutas da colheita e, em seguida, destilado uma terceira vez. O que torna a terceira destilação tão única é que um peito de peru fica suspenso no pescoço do alambique. É por isso que este mega-raro mezcal é tão complexo e recompensador? Essa é uma pergunta que só o Maestro Mezcalero pode responder.
Mezcal Vago Tobalá
Mezcal Vago está entre as melhores marcas de mezcal do jogo, e Tobalá pode muito bem ser a obra-prima da marca. É feito do poderoso tobalá, uma planta de agave famosa e difícil que é cultivada em grandes altitudes. O espírito resultante proporciona uma verdadeira viagem para os sentidos, justapondo vários aromas, texturas e sabores. Não há dois goles exatamente iguais.
Mezcal Marca Negra Dobadán
Apesar de seu nariz ousado, Mezcal Marca Negra Dobadán vem em suave e doce no palato. À medida que notas de melaço, açúcar mascavo, casca de grapefruit, ervas e um toque de fumaça giram em sua boca, você pode muito bem se lembrar do que significa viver. É para isso que servem os melhores mezcals, já que cada gole é uma aventura.
Mezcal Alipus San Andres
Destilado na aldeia de San Andrés, oaxaca, este jovem mezcal oferece ondas palatáveis de fumaça suave. Isso o torna um exemplo clássico de tudo que você espera dos melhores mezcals, e um sorvete incrível por si só. Vá um pouco além da superfície esfumaçada e você descobrirá notas de tabaco doce e até um pouco de cereja. Se você quiser saborear seu gole no estilo quintessencial, não procure mais.
Peloton De La Muerte Mezcal Joven Artesanal
Peloton De La Muerte Mezcal Joven Artesanal é o melhor mezcal que você já experimentou? Provavelmente não, mas será uma das melhores margaritas mezcal. Se você quiser dar uma nova guinada no coquetel mais famoso do mundo, aqui está uma maneira infalível de fazer isso. Além disso, este mezcal ainda é um sipper sólido, e é por isso que uma vez dedicamos um spread inteiro a ele.
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FAQ geral
Qual é o melhor mezcal?
Alguns dos melhores mezcal são o Mezcal Alipus San Andreas, o Mezcal Vago Tobala e o Ilegal Mezcal Reposado
Qual é a diferença entre mezcal e tequila?
A tequila é feita fervendo agave em um forno industrial antes de destilá-la em potes de cobre, enquanto o mezcal é cozido em covas de barro forradas com pedras de lava e preenchido com madeira e carvão e destilado em potes de barro.
