Como o nome sugere, os vinhos fortificados são vinhos regulares que tiveram adição de álcool durante o processo de produção. As variedades mais populares são Sherry e Porto, mas aqui na Austrália, é mais provável que você tome um gole de Apera. Embora os vinhos fortificados pareçam relativamente semelhantes na superfície das coisas, existem diferenças consideráveis entre a maioria das variedades. Hoje, exploramos essas diferenças, para que você possa se tornar mestre em seu domínio do jantar. Seu próximo encontro ficará definitivamente impressionado com seu novo conhecimento e gosto.
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Do que são feitos o vinho do Porto e o xerez?
Todos os vinhos fortificados partem da mesma fonte geral: uvas. No entanto, não pense que isso significa que o vinho fortificado Sherry é o mesmo que o Porto ou qualquer outro varietal popular. Para começar, cada variedade vem de uma região diferente. Especificamente, o Porto é feito de uvas (geralmente tintas) cultivadas na região do Vale do Douro, no norte de Portugal. Isso significa que você não encontrará vinhos fortificados do tipo do Porto de todo o mundo? Isso não. Mas o verdadeiro Porto vai dizer “Porto” no rótulo e vem de Portugal. O xerez, por sua vez, vem de uvas brancas cultivadas no “triângulo do xerez”, localizado nos arredores da cidade de Jerez, na Espanha. A palavra “Sherry” na verdade deriva do nome Jerez.
Como são feitos os vinhos fortificados?
Para fazer vinho fortificado, os produtores adicionam uma aguardente destilada - mais comumente conhaque - a um vinho base durante o processo de produção. No vinho do Porto, a aguardente é adicionada durante a fermentação, deixando o açúcar residual e resultando num produto mais doce. No caso do vinho fortificado Sherry, a aguardente é adicionada após a fermentação, resultando em um sabor muito mais seco. Se o seu xerez for excessivamente doce, é porque um adoçante foi adicionado após o envelhecimento na maioria dos casos.
Quando se trata de sabor, o envelhecimento é tudo. Para o efeito, o Sherry é amadurecido no sistema solera, no qual os barris são dispostos em camadas e os vinhos velhos são misturados com os jovens. Com o Vinho do Porto, o processo de envelhecimento pode assumir duas formas: redutor ou oxidativo. O envelhecimento redutor coloca o vinho em garrafas, onde fica exposto ao ar. O envelhecimento oxidativo envolve a colocação do vinho em barricas de carvalho, onde entram quantidades limitadas de oxigênio. O processo de envelhecimento do vinho do Porto pode durar apenas dois anos e mais de 40 anos.
O que é Apera na Austrália?
Aqui na Austrália, costumava haver algo como xerez local, que até vinha em estilos como Fino, Oloroso e Amontillado. Isso foi até o ano de 2010, quando descobrimos que não estávamos jogando exatamente de acordo com as regras. Como todos os Sherry devem tecnicamente vir da Espanha, os produtores australianos foram convidados a mudar o nome para outro nome. Apera nasceu assim, oferecendo um jogo com a palavra "aperitivo". Como Sherry, Apera adiciona uma bebida destilada ao vinho de uva branca.
Tipos de Porto
O Porto apresenta uma enorme variedade de estilos, alguns dos quais são mais comuns do que os restantes. Distinguir cada um do próximo são coisas como envelhecimento, uvas de origem e regulamentos de rótulo. A maioria dos estilos produz uma porcentagem de álcool maior do que o Sherry, chegando a cerca de 19,5-22%. Aqui estão os estilos de vinho do Porto mais conhecidos:
Portas estilo Ruby - Oferecendo uma cor rubi distinta, este estilo básico de vinho do Porto é amplamente popular e geralmente acessível, presumindo que você opte por variedades não vintage. Espere sabores frutados maduros, o tipo de que não amadurecem ou se desenvolvem enquanto permanecem na garrafa. A maioria dos Portos Ruby envelhece três anos, embora os Portos Ruby Reserve e os Late Bottled Vintage Ruby possam envelhecer até cinco anos em barris, com um preço muito mais alto para mostrar.
Tawny Port- Os Portos Tawny misturam vinhos vintage mais velhos e passam mais tempo em carvalho, resultando na cor âmbar e num sabor doce de nozes. O acompanhamento perfeito para uma variedade de sobremesas (pense em queijos, caramelos e chocolates), esse estilo vem em três variedades. O Porto Colheita utiliza uvas que foram colhidas no mesmo ano. O Porto Crusted não é filtrado e deve ser decantado antes de servir. Os Portos Tawny com Idade Indicada apresentam designações como 10, 20, 30 ou mesmo 40 anos no rótulo. Estes números representam a idade média mínima dos vinhos utilizados no lote.
Portos de estilo vintage - Este estilo premium de vinho fortificado combina as melhores uvas de uma única colheita. Depois de passar cerca de seis meses em um barril, o vinho não é filtrado em uma garrafa, onde continua a amadurecer por até 20 anos ou mais. Não é novidade que os Portos de Estilo Vintage podem ser bastante caros.
Porto Branco - A maioria dos vinhos fortificados do Porto são feitos com uvas vermelhas, mas de vez em quando você encontrará um produzido a partir de uvas brancas. O subsequente Porto Branco tende a ser mais seco do que os seus congéneres mais frutados e de nozes, o que o torna um aperitivo de qualidade. Também é comumente usado como um substituto do gim.
Tipos de xerez
Se sua namorada ou namorado lhe perguntar “o que é Sherry, afinal?”, Você pode dar a ela uma resposta curta (fornecida acima) ou ser francamente intensivo. Se você escolher o último caminho, você vai querer saber sobre os vários estilos. Aqui estão eles em poucas palavras.
Fino - Este Sherry seco e de corpo leve oferece um sabor de amêndoa e um ABV de 15 a 17% em média.
Manzanilla - Feito exclusivamente em Sanlúcar de Barrameda, este estilo de Sherry traz um sabor seco e aromáticos poderosos. É melhor servido com gelo.
Amontillado - Este Fino Sherry envelhecido em barril contém uma cor mais escura e sabor mais nozes do que suas contrapartes mais secas. Sirva gelado com frango ou peixe.
Oloroso - Se o sabor doce do caramelo e exuberante, a cor escura é a sua escolha, então Oloroso é o seu estilo de xerez. Desfrute com carne ou queijo.
Palo Cortado - Rico, seco e cheio de sabor, esse estilo é muito difícil de encontrar. Começa a sua vida como Fino, torna-se Amontillado quando a flor (ou seja, uma película esbranquiçada de fermento) morre e termina mais próximo em espírito de um Oloroso.
Pedro Ximénez - Feito de uvas PX secas ao sol, este estilo de Sherry apresenta um baixo ABV e um sabor superdoce. Muitas vezes é usado como adoçante, embora isso não signifique que você não possa saboreá-lo puro. Espere uma textura xaroposa e sabor semelhante. Yum.
Sweet Sherry - Pegue um Sherry seco e adicione um pouco de suco de uva Pedro Ximénez e você terá este doce e delicioso estilo de vinho fortificado.
Creme de cereja - Quando o xerez doce feito de Amontillado ou Oloroso recebe o tratamento Pedro Ximénez, passa-se pelo nome de xerez creme.
Outros tipos de vinhos fortificados
Quer expandir seus conhecimentos sobre vinhos fortificados além dos xerys, vinhos do porto e aperas padrão? Considere as seguintes variedades:
Madeira - Este vinho branco fortificado provém da sua ilha homónima em Portugal e apresenta-se em vários estilos.
Marsala - Se você quiser beber vinho fortificado como um siciliano, sirva-se de uma taça de Marsala. Classificada por cor e idade, esta variedade oferece um espectro completo de sabores secos e doces. Também há uma versão não fortificada.
Vermute - Seu martini ou Manhattan não está completo sem este vinho fortificado extremamente popular, que apresenta vários vegetais. Além de ser um ingrediente popular de coquetéis, o Vermute Seco e o Doce são ótimos aperitivos ou digestivos, respectivamente.
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FAQ geral
Porto e xerez são iguais?
Embora ambos sejam vinhos fortificados, o Porto é um vinho tinto doce feito em Portugal, enquanto o xerez é feito de uvas brancas e vem do Triângulo do Xerez na Espanha.
Como se chama Sherry na Austrália?
Na Austrália, o xerez é chamado de apera.
