A Tara Distillery tem a distinção de ser a primeira destilaria na região de Shoalhaven de New South Wales. A destilaria foi fundada em 2021-2022, mas está construindo uma história de destilação, lançando seu primeiro Gin em 30 de outubro. Esse gin inaugural, o Tara Pot Still Gin, ganhou a medalha de bronze no 220 Australian Gin Awards.
“Já em 1882, as cordilheiras de Cambewarra com vista para a Destilaria Tara eram notórias por seus alambiques ilícitos”, explica Alarna Doherty, co-fundadora e co-proprietária da Destilaria Tara. “A bebida destilada ilegalmente da região de Shoalhaven era conhecida em toda a Austrália por sua qualidade. Até os jornais relataram que carregamentos ilegais saíam regularmente de Berry e Bomaderry. Foi relatado que houve muita tristeza quando esses destiladores renegados foram levados para o Tribunal de Polícia de Nowra. ”
A Destilaria de Tara segue praticamente o mesmo processo de destilação, exceto pela ilegalidade de tudo. Para destilar o gim, a equipe de destiladores de Tara da Austrália, Newfoundland, Canadá e Irlanda usa uma destilaria de cobre, fermentadores e purê feito à mão em Griffith NSW por Mark Burns, um renomado fabricante de destilarias em seus próprios direitos. Para o gim, a Destilaria de Tara usa botânicos clássicos de gim que são obtidos localmente, incluindo alface do mar e folha de pimenta da montanha de Braidwood nas cordilheiras de Budawang. Tara também coleta sua própria água da chuva para o processo e usa grãos cultivados exclusivamente em NSW.
“Passamos um ano fazendo diferentes receitas de gim, testando diferentes vegetais - você pode cheirá-los e saboreá-los, mas depois de destilá-los, eles podem ter um sabor diferente”, diz Doherty. No meio da elaboração dessa receita, a Tara's também desenvolveu outras bebidas alcoólicas, incluindo vodka, uísque e poitin, embora o gim seja a primeira bebida alcoólica oficialmente lançada. E a resposta a esse lançamento foi bastante impressionante.
“Tem sido bastante completo”, diz Ben Stephenson, cofundador da Tara Distillery. “Ficamos maravilhados com a resposta. Não previmos o tipo de demanda que veríamos nas vendas online. A resposta que recebemos tem sido incrível - as pessoas meio que entendem o que estamos tentando fazer, que é tentar obter algo ousado, mas muito suave com muita complexidade. ” Você pode experimentar essa aspiração por si mesmo acessando o site da Destilaria Tara e pedindo uma garrafa de gim.
