Em colaboração com Glenmorangie
Com um PhD em bioquímica em uma mão e um copo Glencairn na outra, o diretor de destilaria e criação de uísques da Glenmorangie, Dr. Bill Lumsden, transformou a marca de ter uma reputação de relativamente desconhecida e solitária flor de parede para um grampo em todos os que se respeitam local e gabinete de bebidas ao longo de seu mandato de 19 anos.
Ele conquistou a reputação de romper com a tradição e ir contra a corrente, modernizando-se sempre que possível e experimentando quase todos os métodos disponíveis. Sua linha de uísques Private Edition, agora em sua nona edição, solidificou a marca como um dos melhores single malts do mercado e cada lançamento é uma expressão única do que torna este uísque Highland tão saboroso.
A última adição à família Private Edition é a Bacalta. Amadurecido em barris de Madeira assados ao sol, é um whisky ligeiramente doce com textura e notas de damasco com mel e um final longo e macio. Conversamos com o Dr. Bill durante sua última viagem a Sydney para falar sobre Whisky, vinho e Austrália.
Você está aqui na Austrália para promover o mais recente sorvete de Glenmorangie, o Bacalta. Você pode dizer aos nossos leitores por que é tão delicioso?
Para este produto em particular, controlei todos os aspectos do processo, então nada foi deixado ao acaso; a combinação de carvalho especialmente selecionado, tempero com minha escolha (Malmsey) de vinho e a quantidade certa de acabamento resultou em uma experiência de sabor sublime.
Conte-nos porque é que assar os barris Madeira ao sol foi tão importante para o produto final.
Para além do facto de ser uma parte tão tradicional do processo de criação do vinho Madeira, a cozedura oxidou subtilmente o vinho, proporcionando alguns sabores azedos interessantes.
Glenmorangie, de 10 anos de idade, é um pouco obstinado para bares e armários de bebidas na Austrália, e tem um séquito de bebedores de single malte leais; Como você vê alguns dos bebedores mais conservadores e antiquados reagindo a algo tão moderno e experimental como a Bacalta?
Ha! Ha! Boa pergunta - ao desenvolver novos produtos, sempre me esforço para manter um pouco do caráter tradicional da ‘casa’ de Glenmorangie, tão claramente expresso no Original. Então, eu gostaria de pensar que mesmo o nosso cliente mais conservador ainda encontrará algo que ama.
Fica muito quente na Austrália, então o debate sobre adicionar ou não gelo torna-se necessário, em vez de preferência, alguns dias. Quais são seus pensamentos sobre isso?
Pessoalmente, sempre fui um fã de Scotch com gelo, especialmente em climas mais quentes. Mas eu mencionaria 2 pontos aqui. Em primeiro lugar, esteja ciente de que o uso de gelo proporcionará uma experiência de sabor ligeiramente diferente, com mais ênfase nos sabores amadeirados e básicos, e menos nas notas de topo delicadas e etéreas. Em segundo lugar, em geral, os uísques muito velhos não reagem bem ao gelo, pois muitas vezes traz à tona a natureza amarga / tânica da madeira. Ah, e nunca gelo picado… !!
E que tal misturar? Esta gota é preciosa demais para se intrometer ou você confiaria que ela estaria nas mãos de um mixologista habilidoso para criar um ótimo coquetel? As notas sutis de damasco e mel se prestam a alguns pares de ingredientes bastante óbvios, afinal.
Novamente, estou um pouco mais relaxado com isso do que antes, e não há dúvida de que um mixologista habilidoso pode usar as nuances de um uísque para enfatizar certas características.
A empresa como um todo explodiu nos últimos dez anos. Quanto você credita isso à introdução dos uísques Private Edition e como você os vê moldando o futuro?
Acho que a linha de PE tem feito um ótimo trabalho na geração de maior visibilidade da marca, enquanto cria um certo grau de entusiasmo entre os consumidores. Mas também gostaria de homenagear as empresas de distribuição Moet Hennessy, que ajudaram a educar os consumidores em todo o mundo.
Corrija-me se eu estiver errado, mas você já deu a dica antes de brincar com os tonéis do Chateau Musar. Com uma enorme comunidade do Oriente Médio na Austrália, sem mencionar uma população cada vez maior de amantes do vinho, isso é algo que nossos leitores poderiam esperar ou é um sonho?
Digamos apenas que este projeto em particular ainda está no meu radar … !!
Do que você diria que mais se orgulha em seu tempo como diretor de destilação e criação de uísque na Glenmorangie?
Basicamente, colocar um sorriso no rosto de muitos consumidores em todo o mundo, essa é a maior recompensa. Do ponto de vista do produto, teria que ser o Signet, que realmente ultrapassou os limites.
Controversamente, o que você bebe quando não está bebendo uísque?
Vinho, chá e cerveja artesanal, nesta ordem. Ah, e ocasionalmente água …!
E por último, qual é a sua observação mais interessante sobre o uísque e a cultura do uísque até agora na Austrália, e se ela poderia ser melhorada, como?
A tremenda explosão de consciência e amor pelo whisky de single malte realmente se destaca para mim. Eu gostaria de ver alguns dos whiskies de malte domésticos talvez sendo amadurecidos em um ambiente um pouco mais simpático (condições de frio e umidade, para equilibrar um pouco os extrativos da madeira).
