O uísque de malte único de 25 anos de Glendalough é "não apenas raro, mas único". Porque? Porque é o primeiro single malte irlandês a ser envelhecido em um barril de carvalho irlandês. De acordo com Glendalough, e até onde eles sabem, nunca houve outro uísque de single malt envelhecido em barris de carvalho irlandês. Este uísque em particular é uma destilação de madeira tripla, tendo primeiro sido envelhecido em barris ex-bourbon, depois transferido para barris de Sherry Oloroso temperados, antes de terminar em barris de carvalho irlandês virgem.
Glendalough foi fundada por cinco amigos de Wicklow e Dublin que tiveram a visão de reviver a destilação de embarcações na Irlanda. Há uma boa tradição de destilação artesanal na Irlanda, mas na história recente, essa prática caiu. Durante os séculos 18 e 19, havia bem mais de 200 destilarias licenciadas na Irlanda - e isso sem contar os alambiques não licenciados que estavam em prática. Eles produziram uma grande variedade de destilados, incluindo uísque, gim, absinto e poitin, um destilado irlandês tradicional feito em alambiques muito pequenos, semelhantes ao luar. Infelizmente, esses destiladores começaram a desaparecer até que hoje só resta um pequeno punhado. Os cinco amigos por trás de Glendalough decidiram largar seus empregos diurnos e ir para as montanhas, onde poderiam construir sua destilaria artesanal.
Os barris usados para o malte Single 25-Year foram feitos de carvalho branco americano para o ex-bourbon e carvalho espanhol para o Oloroso. Os barris de carvalho irlandês virgem foram feitos de árvores derrubadas nas montanhas de Wicklow. O sabor resultante combina uma “doçura luxuosa” do carvalho americano, os “sabores redondos e arrojados” do carvalho espanhol e uma “última palavra viva” do carvalho irlandês. Cada um desses sabores é “claramente discernível em ordem cronológica por meio de uma suavidade requintada. O Single Malt de 24 anos está limitado a apenas 1.800 garrafas e custa € 420.
