Em parceria com The Cut Bar & Grill.
Desde a aurora do homem, adoramos o fogo. O calor que traz, a luz que dá e, mais importante, o aproveitamento de seu calor para aperfeiçoar e re-aperfeiçoar o cozimento e a defumação de alimentos deliciosos. De uma chama aberta para cozinhar em vez de carvão escaldante, sempre foi nossa prerrogativa como homens, não nossa biologia, inovar a maneira como grelhamos. Para aqueles que desejam entrar em contato com seu homem das cavernas interior e realmente dominar sua churrasqueira, seja no trabalho ou em casa, nossos queridos amigos no The Cut Bar & Grill em Sydney têm uma infinidade de sabedoria sobre o assunto e alguns conselhos sábios para você sobre tudo o que você precisa saber sobre sua churrasqueira a carvão.
Por que grelhar no carvão?
Uma das, senão a mais antiga forma de cozinhar alimentos é com fogo vivo. Muitos de nós aqui na Austrália se lembram de crescer cozinhando empecilhos e bifes quentes em seu quintal em uma churrasqueira a gás. Até agora, cozinhar no carvão quase podia ser considerado uma prática estrangeira. Apesar de restaurantes como o The Cut elogiarem os benefícios de cozinhar no carvão há muito tempo, só agora descobrimos que os alimentos defumados, quando executados corretamente, oferecem uma nova onda de sabores com os quais a humilde churrasqueira a gás simplesmente não consegue competir.
Erros comuns cometidos ao grelhar no carvão
Cozinhar sobre carvão é, na verdade, uma forma de arte. E para aperfeiçoar uma forma de arte, é necessário disciplina e paciência na prática. Muitos foram desligados do cozimento a carvão devido à falta de know-how, tendo excessivamente ou mal cozidos seus alimentos. Para alcançar a delícia máxima, existem algumas armadilhas que você deve evitar.
Joel Wooten, chefe de cozinha e mestre grelhador do The Cut insiste que “Usar grânulos de carvão processado baratos pode produzir muitas cinzas, deixando um gosto químico residual”.
“Apesar do mito prevalecente, cozinhar sobre carvão não é um método definido e esquecido de cozinhar. Você precisará manter um olho diligente no processo para garantir os melhores resultados. ”
“Sempre mantenha que as grades do seu bar devem estar quase impecáveis antes e durante o cozimento. Certifique-se de usar constantemente uma escova para grelhar durante o cozimento, junto com uma toalha úmida para limpar as cinzas e o acúmulo. ”
“Dito isso, também é muito importante evitar a rotação impulsiva e a movimentação constante dos alimentos durante o cozimento, mesmo durante a limpeza. Identifique por quanto tempo você deseja cozinhar um determinado item e tente cozinhá-lo o mais uniformemente possível em ambos os lados, permitindo que o carvão faça seu trabalho. ”
“Por fim, cozinheiros profissionais e amadores costumam passar óleo e lubrificar antes de grelhar, causando crises. Um resultado perigoso que certamente arruinará seu almoço de churrasco ou jantar de clientes. ”
Dicas simples para melhorar seu grelhador a carvão
Agora chegamos ao ponto mais crítico: melhorar o seu jogo de grelhar a carvão aos trancos e barrancos. Se você sabe o básico sobre como preparar e não defumar suas refeições, vai querer começar a incorporar e dominar as técnicas a seguir.
- É fundamental que você permita que sua churrasqueira atinja a temperatura certa para os alimentos específicos que você está cozinhando. Para evitar inconsistências, deixe sua churrasqueira aquecer adequadamente.
- Faça sua pesquisa. Cozinhar um peito pesando 5kg? Existe um método para isso. Uma costela de 3kg, você diz? Também existe um método para isso.
- Tentativa e erro. Cada grelhador a carvão é diferente, por isso certifique-se de aprender a compreender o seu e anotar o que fez de certo e errado com cada novo cozinheiro.
- Não tenha medo de experimentar. Uma das melhores maneiras de turbinar sua experiência culinária com carvão é adicionar aromatizantes de madeira à mistura. Ironbark, uma madeira encontrada em todos os lugares aqui na Austrália, é conhecida por suas resinas que queimam consistentemente e oferecem um sabor suave de fumaça.
4 novos alimentos para experimentar em sua churrasqueira a carvão
A maioria sabe que costelas e peito são amigos da churrasqueira a carvão. Eles foram imortalizados como produtos básicos clássicos no mundo do churrasco lento e lento, graças aos nossos irmãos de outras mães nos EUA. No entanto, grelhar a carvão é muito mais do que suas duas carnes principais. Na verdade, você pode até preparar um delicioso banquete vegetariano fumado com as instruções corretas.
- Jogo - Aves como codornizes e perdizes são pequenas, mas oferecem uma carne magra e carnuda com um delicado equilíbrio de sabor. Com a quantidade certa de fumar, você terá um prazer.
- Miudezas - é hora de desafiar sua paleta. Miudezas, como coração de boi, pão doce e língua, todos oferecem seus próprios sabores únicos quando acabados de sair da grelha a carvão. Como um bônus adicional, cortes de miudezas são baratos, apesar de serem saborosos depois de uma boa fumagem.
- John dory - há muitos peixes que combinam perfeitamente com fumaça de carvão, porém John Dory é um dos mais versáteis, prestando-se soberbamente a uma variedade de acompanhamentos e marinadas.
- Espargos salgados e abóbora enegrecida - se você está procurando saciar seu herbívoro interior de vez em quando, os aspargos fortemente salgados e bem defumados são uma alternativa magra à carne. Para um sabor mais robusto, a abóbora enegrecida vai encher você e reter aquela bondade esfumaçada em espadas.
Aí está. Siga as instruções acima e lembre-se, acima de tudo, cozinhar no carvão é uma questão de prática. Então vá ao açougueiro local e inicie uma conversa sobre o que você está interessado em experimentar. E para aqueles momentos em que você não quer esperar horas apenas para ter seu peito um fracasso, você pode ir para a churrascaria premium inspirada em Nova York, The Cut Bar & Grill-Sydney, localizada no coração de The Rocks.
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