Aprender a esculpir carne corretamente é uma daquelas coisas que você pode adiar até o último segundo possível. E com isso queremos dizer que você não vai aprender a esculpir carne adequadamente, em vez disso apenas improvisá-la quando uma suculenta costela assada estiver bem na sua frente em um jantar e for a sua vez de morcego. Em pé diante de um mar de olhos preparados e bocas salivantes, você começa a trabalhar com a faca de trinchar, serrando em vez de fatiar, vendo os sucos derramarem na mesa, desejando que você apenas tivesse dedicado alguns minutos extras para aprender como esculpir carne da maneira adequada . Quando pedaços irregulares de carne batem no prato com um baque surdo, você grita de vergonha e se retira para o seu quarto enquanto um homem de verdade termina o trabalho. Ok, talvez não seja exatamente assim que aconteceria, mas, no entanto, você ainda deve aprender a esculpir carne corretamente. Leia algumas dicas.
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Deixe a carne descansar por cerca de 20 minutos antes de cortá-la
Nós sabemos, nós sabemos. Você está tão faminto que poderia comer um cavalo. Enquanto isso, um delicioso peru inteiro ou carne assada acaba de ser cozida no forno. No entanto, antes de comer, você deve cobrir frouxamente a carne com papel alumínio e deixá-la descansar por aproximadamente 15-20 minutos. Isso é conhecido como “tempo de espera” e realiza algumas coisas. Para começar, o tempo de espera permite que a temperatura continue subindo e, assim, termine de cozinhar a carne. Também redistribui os sucos da carne, resultando em melhor textura e sabor. Por causa da textura aprimorada, o tempo de espera também permite um processo de entalhe mais suave.
Não use o tempo de espera para ficar louco, contando os minutos até que você possa comer. Em vez disso, concentre-se em outras tarefas ao redor da cozinha. Por exemplo, pode haver alguns acompanhamentos que você pode preparar ou terminar de fazer. Ou talvez os balcões da cozinha precisem ser limpos. Ou a mesa de jantar poderia ser posta. Normalmente não há falta de tarefas e o tempo de espera é uma ótima oportunidade para concluí-las.
Prepare-se para esculpir
Se você estiver esculpindo na cozinha, certifique-se de usar uma tábua de esculpir de qualidade com um poço em uma das extremidades e um guardanapo ou toalha por baixo. O poço está lá para coletar todos os sucos e o guardanapo impedirá que a prancha se mova. E lembre-se de que as tábuas de entalhar são apenas para carne cozida, não para preparar carne crua ou fatiar vegetais. Se você está cortando à mesa e servindo a carne em uma travessa, você ainda deve cortar a carne em uma tábua primeiro para não arranhar a louça. Ao esculpir na mesa, você também deve colocar a placa de trinchar em cima de uma assadeira para coletar os sucos.
Como esculpir carne adequadamente
Finalmente, é hora de cortar aquele assado suculento. Naturalmente, você precisará de um conjunto adequado de ferramentas, ou seja, um garfo e uma faca afiada (ou uma faca elétrica). Usando o garfo para manter a carne firme, pegue a faca e corte a carne. Observe como dissemos fatiar- não serra, o que significa que o movimento deve ser o mais gracioso e ininterrupto possível. Certifique-se de usar toda a lâmina de escultura e evite aplicar muita pressão, o que pode afetar a textura e arruinar a estética. Quando aplicável, você deseja cortar o grão, ou seja, perpendicular às fibras musculares. Isso aumentará a maciez e diminuirá a mastigação de cada fatia de carne. Se a torrefação estiver presa por barbantes ou espetos, certifique-se de removê-los durante o processo.
Depois de cortar a carne na tábua de cortar, você pode transferi-la para um prato individual ou uma travessa grande. Se possível, você deve pré-aquecer o prato e a travessa para manter a carne quente durante toda a refeição. Usando uma colher, reúna os sucos da assadeira e despeje-os sobre a carne quando estiverem em cada prato ou travessa. Em seguida, sente-se, coma e aproveite.
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FAQ geral
Quando você deve cortar a carne?
Quando a carne terminar de cozinhar, cubra-a frouxamente com papel alumínio e deixe descansar por aproximadamente 15-20 minutos antes de cortá-la.
Em que você deve cortar a carne?
Se você estiver cortando à mesa e servindo a carne em um prato, você ainda deve cortar a carne em uma tábua primeiro para não arranhar a louça. Ao esculpir na mesa, você também deve colocar a placa de trinchar em cima de uma assadeira para coletar os sucos.
