Never Never Distilling Co da Austrália do Sul é a mais recente adição a um mercado extremamente popular para destilados australianos, embora seu ponto de diferença não seja a abordagem moderna e fresca preferida por outros produtores locais, mas um aceno para ideias e métodos tradicionais.
Onde alguns preferem utilizar botânicos australianos e um estilo mais leve, o ângulo de Never Never é fortemente caracterizar o zimbro, o agente aromatizante principal tradicional do gim. O uso intenso de óleo de zimbro no produto final leva a uma bebida espirituosa grande e viscosa com um sabor forte e equilibrado, sensação na boca rica e um final prolongado. A aguardente também alisa, o que significa que quando diluída desenvolve uma aparência turva, graças em parte aos óleos residuais de zimbro que permanecem no corte final.
O co-fundador e veterano da hospitalidade Sean Baxter é um terço da Never Never e dedicou algum tempo para responder às nossas perguntas sobre este delicioso novo espírito.
Este artigo faz parte de nossa Série Brews & Bottles.
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Há mais gins australianos agora que você pode sacudir um pedaço de casca de cássia, diga-nos por que a Never Never Distilling Co's merece um lugar na prateleira.
Definitivamente merece um lugar naquela prateleira literal porque fizemos o gin delicioso e a garrafa pequena. Isso é particularmente importante no mundo dos pequenos bares. Não queríamos uma garrafa grande e difícil de manejar que devorasse a propriedade do bar, queríamos algo pequeno que caísse na prateleira tão confortavelmente quanto caberia na mão do barman.
A Never Never Distilling Co. se propõe a fazer as coisas de maneira diferente. Combinações estranhas e maravilhosas de botânicos de gim são ótimas, mas para mim gim tem tudo a ver com zimbro, então por que não fazer do gim uma celebração dessa maravilhosa conífera? Afinal, o gim cresceu a partir dos sabores familiares do comércio europeu de especiarias no século XVIII, muito antes de qualquer europeu ter visto um Quandong ou um limão. Então, adicionamos mais zimbro ao nosso gim do que qualquer outro gim no mercado, usando três métodos de extração separados e fizemos algo que vai contra a maioria dos estilos de gim do ‘Novo Mundo’. Este é um retrocesso à velha escola com alguns floreios contemporâneos.
Por que o paladar das pessoas está voltando para gins mais ricos e com mais peso de zimbro?
Os bartenders são os melhores vendedores quando se trata de converter as pessoas para beberem o que elas mesmas amam, e muitos bartenders adoram beber estilos de gim mais pesados. Gin é o espírito mais quente da Austrália no momento, com mais e mais pessoas embarcando todos os dias. Gin é tanto zimbro quanto tequila é agave e uísque é malte. Uma vez que as pessoas ficam viciadas em gim, mesmo aquelas que amam os estilos mais leves e florais, elas sempre ficarão intrigadas com a fonte, com o portador do personagem. Todos os amantes de gim no mundo, todos os verdadeiros amantes de gins no mundo são loucos por zimbro. Se você não suporta zimbro, descobre que você é um bebedor de vodka.
Então, hipoteticamente, acabei de fazer meu primeiro martini Never Never - qual é o problema com o efeito turvo e opaco no copo?
Um dos subprodutos do uso de tanto zimbro é que, inevitavelmente, parte do óleo é deixado para trás. O óleo de zimbro, assim como o óleo cítrico (também usamos muito limão), muitas vezes turva quando é diluído abaixo de uma determinada graduação alcoólica ou temperatura. Muitas grandes marcas preferem manter seu gin cristalino para consistência e também apelo estético, no entanto, queríamos que o sabor e a sensação na boca fossem os principais motivadores aqui. Não é um grande negócio para nós, muitos espíritos saborosos em nuvem, como Pernod e Cointreau. Por que não gim? É quase um anúncio para o personagem pesado que deixamos.
Se Hendrick's ganhar pepino e Tanq 10 ganhar toranja rosa, qual é a melhor guarnição de Never Never?
Muitas empresas de gim gostam de usar guarnições que se conectam aos ingredientes usados na produção. Hendricks é um ótimo exemplo. Never Never Triple Juniper Gin depende do limão para fazer sua mágica. Claro, é um enfeite humilde, mas funciona muito bem para o nosso gim. Há também o fato de que está disponível durante todo o ano aqui na Austrália, é barato para comprar e oferece o equilíbrio certo de sabor para nosso gin tônica. Para algo um pouco mais elaborado, experimente com uma rodela de casca de limão e um pouco de tomilho em uma taça de vinho com gelo realmente bom.
Conte-nos um pouco sobre a destilaria em si - quem, onde e por quê.
A Never Never Distilling Co foi fundada por três amigos ansiosos por sacudir a indústria australiana de bebidas destiladas. Para fazer isso, precisamos abrir mão da norma e fazer as coisas de maneira um pouco diferente da maioria das outras destilarias por aí. Era final de 2016 quando todos concordamos em embarcar nessa louca aventura juntos. O destino era a tarefa aparentemente intransponível de ser conhecida como a destilaria mais empolgante da Austrália, recomendada por bartenders de todo o país, e por não ter medo de sabor.
Depois de comprar uma destilaria australiana da Spark Brewing em Melbourne, abrimos uma loja no Royal Park, alugando um espaço nos fundos da Big Shed Brewery. O espaço é pequeno, mas atende às nossas necessidades e é o lugar perfeito para aprimorar nossas habilidades e desenvolver nossa oferta de espírito. Quando finalmente chegar a hora de aumentar o tamanho, estamos decididos a nos mudar para a McLaren Vale. Uma marca como a Never Never pertence às estrelas.
Never Never Distilling Co é a reunião de três indivíduos extremamente apaixonados. George Georgiadis a ‘criatura espiritual’, líder em destilação, aprendeu muito com o tempo gasto em mais de 40 destilarias diferentes, aprendendo com algumas das mentes mais empolgantes do ramo. Tim Boast, o ‘Fermentalista’ e destilador é fundamental na produção e liderará as atividades de fabricação de cerveja e fermentação que são essenciais para o desenvolvimento do nosso uísque. E eu mesmo, o ‘Acumulador de pedidos’, liderarei o marketing e ajudarei no desenvolvimento de produtos. Estou no ramo da hospitalidade há 18 anos e aprendi muito depois de preparar, treinar e representar as melhores bebidas e as pessoas do ramo.
Qual é a história dos botânicos australianos? Parece haver uma grande tendência acontecendo agora, como você os apresentará?
É ótimo que a indústria do gin esteja usando mais ingredientes nativos da Austrália. É muito inspirador quando você vê o quão rica e diversa a variedade botânica da Austrália se tornou (e como eles se tornaram populares no exterior). Experimentamos mais de 15 botânicos nativos australianos diferentes e apresentaremos alguns nos próximos lançamentos, conforme nos tornamos mais experientes em sua disponibilidade e em como eles atuam juntos. Nosso primeiro lançamento, no entanto, visa homenagear o que um gin realmente significa, o zimbro. Dito isso, usamos pepperberry nativa por seu tempero e sensação na boca.
Alguns sabores australianos populares são bastante leves e florais, queríamos ir na direção oposta e destacar as características mais pesadas encontradas no zimbro, o que significa contar com agentes balanceadores mais tradicionais, como coentro, angélica e alcaçuz.
Se vou experimentar o Gin Never Never pela primeira vez, como devo fazer?
Você certamente deve experimentá-lo em um gim-tônica. Peça ao barman para servir com uma rodela de limão fresca em um highball ou se você estiver se sentindo chique, em uma taça de vinho com um toque de casca de limão e tomilho. Além disso, use uma água tônica de boa qualidade como Fever Tree e não exagere, você ainda quer que o gim brilhe.
A empresa planeja ramificar em outros espíritos em breve, ou isso é estritamente um caso de zimbro?
Estamos nos estágios de planejamento de criação de uma infinidade de espíritos emocionantes e um uísque está definitivamente nas cartas. No entanto, não lançaremos apenas sua variedade padrão de single malte. Seria uma oportunidade perdida não trabalhar com as mentes incríveis da Big Shed Brewing quando se trata de explorar diferentes sabores em malte e fermento, bem como experimentar como esses sabores funcionam juntos.
Se você pudesse fazer um martini Never Never Gin para qualquer pessoa no mundo, vivo ou morto, quem seria?
Phroar. Essa é difícil. Para mim, seria meu pai. Ele faleceu em 2015. Ele não bebe martinis, não era um item regular no quadro de especiais do Kilkivan Hotel Motel. Na verdade, ele provavelmente me pediu XXXX Gold depois de educadamente colocá-lo de lado, mas seria bom vê-lo de qualquer maneira e mostrar a ele o que fizemos juntos.
Qual foi a maior inspiração para a equipe criar este produto?
Como equipe, somos inspirados pela criatividade. Não é suficiente criar um gim, precisa ser um gim que atinja uma lacuna no mercado, que tenha aparência, toque e sabor totalmente diferente de tudo o mais que existe. Essa criatividade fará parte de tudo o que fazemos como empresa, sempre nos responsabilizando por sermos inovadores no que fazemos.
Sempre quis criar algo inspirado na indústria da hospitalidade que tanto amo. Cada parte desta marca foi influenciada pela vida que vivi como bartender e embaixadora. É incrivelmente empolgante ver a cena dos bares australianos por trás do que estamos fazendo e das decisões que estamos tomando em relação ao sabor e estilo. Minha inspiração sempre veio de trás do bar, tanto como funcionário quanto como patrono, então por que parar agora?
Este artigo faz parte de nossa Série Brews & Bottles.
