Nós amamos nada mais do que um segredo escondido da cidade e nós cobrimos tudo, de bares a salas de degustação, então é seguro dizer que conhecemos alguns locais secretos. O que não esperávamos encontrar ao longo de uma estrada principal movimentada em Sydney, atrás de uma porta trancada quase indetectável, era o ProTooling. Uma loja especializada em facas de propriedade e operada por uma família, que importa facas de chef japonês sofisticadas, ferramentas manuais para marcenaria e pedras de amolar.
Facas, ferramentas e afiação de ProTooling
Opções de serviço: Compras na loja · Levantamento na calçada · Entrega
Endereço: 16 Mallett St, Camperdown NSW 2050
Horas: Ter-sáb 10h-17h
Quando você entra, o pequeno espaço lembra uma barra de whisky japonês escondida. Ele nos transportou de volta às ruas de Kappabashi em Tóquio. Há facas e ferramentas revestindo as paredes, na verdade, você está olhando para a maior variedade da Austrália (mais de 2.000 facas) e uma das maiores coleções globalmente. Sua atenção é então voltada para uma das estrelas do show, Hiroko, que é uma das únicas mulheres amoladoras de facas japonesas do mundo. Ela trabalha silenciosa e habilmente, tradicionalmente afiando facas com as mãos em pedras de amolar.
A ProTooling fornece facas, serviços de afiação e experiência para alguns dos melhores chefs e restaurantes da Austrália. Com alguns dos produtos da mais alta qualidade disponíveis no mundo, não é de se admirar que sua clientela inclua chefs de restaurantes como Momofuku, Fred's, Icebergs, Automata, Bert's, Firedoor, Saint Peter, Ester, Bennelong, Sixpenny, Sokyo, Nobu, Continental Deli e Proveniência.
Para alcançar tal excelência, o proprietário Paul Tayar tem parceria direta com ferreiros artesãos no Japão. Esses ferreiros vêm de gerações de ferramentas. Fazendo de tudo, desde ferramentas a espadas e facas por centenas de anos, esses produtos são únicos e difíceis de obter. Existem quatro seções individuais onde as pessoas dedicam toda a sua vida a um aspecto da embarcação, alguém que forja, outro que afia, outro que faz o cabo e um finalizador que monta e faz o afiamento final. Estes produtos são feitos à mão e podem demorar mais de 5 anos a ficar prontos a partir da encomenda, com a maioria tendo uma espera mínima de 6 a 12 meses.
Um dos ferreiros exclusivos com quem a ProTooling trabalha é Jiro Nakagawa. De uma oficina remota em Nagano, Japão, ele cria alguns dos novos trabalhos mais empolgantes da cena de faca japonesa. Trabalhando completamente sozinho, todos os aspectos do processo de Jiro são executados com perícia. Apenas um pequeno número de facas é fabricado a cada mês, e ProTooling tem orgulho de ser um dos apenas 5 varejistas em todo o mundo, e o único na Austrália, com permissão para realizar seu trabalho excepcional.
A ProTooling também estoca ferramentas manuais para marcenaria japonesas tradicionais, incluindo serras manuais Shogun, cinzéis Kanetomo e martelos. Sua linha de pedras de amolar é a maior da Austrália, com todas as principais marcas disponíveis, incluindo as novas gamas mais sofisticadas do mercado. Há também uma seleção pequena, mas crescente, de itens alimentícios para compra, como molhos de soja, Ponzu e Shichimi (pimenta em pó), alguns dos quais você não encontrará em nenhum outro lugar da Austrália.
Você também vai gostar de:
Como afiar uma faca como um profissional
O que sua faca diz sobre sua personalidade?
O conjunto de faca lunar tailandês forjado à mão vem sendo fabricado há 200 anos
