"O que são trufas mesmo?" você pergunta ao seu garçom, que acaba de lhe dizer que o seu prato de massa os incluirá. Ele continua explicando que as trufas são uma forma rara e deliciosa de cogumelo antes de ir para suas outras mesas. Quando seu prato de massa finalmente chega, não há como confundir as trufas raspadas em cima dele, que entregam um aroma pungente e sabor distintamente terroso. Se você tiver um paladar bem desenvolvido, você rapidamente se apaixonará por cada sabor requintado que se desenrola em sua boca.
Logo depois, você procura trufas por onde quer que vá, ou seja, restaurantes e florestas próximas. Prepare-se para ficar desapontado porque encontrar trufas na Austrália e em praticamente qualquer outro lugar pode ser bastante assustador, a menos que você esteja disposto a pagar a mais pelo privilégio. Embora seja tecnicamente um cogumelo, este fungo indescritível é muito mais difícil de encontrar do que o seu portobello ou shiitake padrão, para dizer o mínimo.
Enquanto isso, você ainda tem dúvidas. O que é uma trufa negra? O que é uma trufa branca? As trufas são a mesma coisa que cogumelos ou não são? É verdade que as trufas parecem cocô? Eles estão seguros? Eles estão sendo escondidos de nós para manter os preços altos? Por que eles têm um gosto tão bom? !!!
Em primeiro lugar: respire fundo, porque você está deixando um pouco louco de trufas em nós. Ok, agora que você se acalmou um pouco, aqui está tudo o que você precisa saber sobre a poderosa trufa.
O que são trufas?
Não confundir com chocolates extravagantes de mesmo nome, trufas saborosas são fungos subterrâneos cultivados em solos calcários próximos às raízes de árvores de folhas largas, como carvalho ou avelã. Eles são produzidos principalmente em áreas concentradas ao redor do mundo, incluindo França, Itália, Nova Zelândia, China, Norte da África, Oriente Médio e Noroeste do Pacífico.
São cogumelos trufas?
Por causa de seu corpo com esporos, a trufa é basicamente considerada uma forma de cogumelo. No entanto, existem algumas diferenças importantes entre esses dois grupos respectivos. Ou seja, as trufas crescem no subsolo enquanto os cogumelos normalmente crescem acima do solo. Além do mais, as trufas comestíveis não têm o mesmo gosto de qualquer cogumelo tradicional, mesmo que ambos compartilhem uma certa camada de sabor de terra.
Para simplificar, a maioria das pessoas considera as trufas uma forma de cogumelo, porque tanto as trufas quanto os cogumelos são fungos com corpos frutíferos. O corpo frutífero, aliás, é a parte do fungo que reproduz os esporos. Em um cogumelo típico, por exemplo, a parte que surge é o cogumelo real (ou seja, o corpo de frutificação), enquanto o caule que existe abaixo do solo é um fungo.
Como as trufas são cultivadas?
Se você pensava que cultivar algo como um vinhedo era uma dor de cabeça, provavelmente você não seria um bom agricultor de trufas. Isso ocorre porque o processo pode levar de três a quatro anos, em média, e gerar decepções frequentes. O primeiro passo é injetar esporos de fungos especiais em carvalhos ou avelãs quando as árvores são apenas mudas, com cada árvore a uma boa distância da próxima.
À medida que as árvores crescem, as trufas também crescem no subsolo, prendendo-se às raízes das árvores. Ao mesmo tempo, as trufas e as árvores hospedeiras experimentam uma relação simbiótica, durante a qual as trufas ajudam a árvore a obter fósforo nutritivo do solo, enquanto as raízes da árvore fornecem glicose às trufas em crescimento.
Quando chega a hora da colheita, os fazendeiros usam cães ou porcos especialmente treinados para farejar os aromas distintos das trufas. Isso é conhecido como caça às trufas e é supostamente muito divertido, de acordo com aqueles que o fizeram. Por outro lado, alguns agricultores aparecem de mãos vazias devido a fatores como clima, solo e sorte, e isso provavelmente não é nada divertido.
Também vale a pena mencionar que as trufas podem crescer naturalmente na natureza. Isso ocorre quando os animais desenterram as trufas e depois expelem os esporos, espalhando-os em outras áreas. Hoje em dia, entretanto, um humano geralmente desenterra a trufa antes que o animal possa apreciá-la. Afinal, há dinheiro a ser feito. É por causa do potencial de lucro que mais fazendas de trufas continuam a surgir em todo o mundo, apesar dos longos tempos de espera e dos níveis de incerteza embutidos.
Qual é o tamanho da indústria de trufas na Austrália?
Se você está se perguntando onde encontrar trufas na Austrália, você definitivamente está com sorte, porque nosso país está no meio de um boom genuíno de trufas. Enquanto a Austrália colheu cerca de um quilo de trufas em 1997, esse número agora está oscilando em torno de 20.000 quilos. A Nova Zelândia também está experimentando um aumento na agricultura de trufas, com cerca de 30 truffières (também conhecidas como fazendas de trufas) para mostrar isso. A Austrália tem cerca de 160 truffières.
Como as trufas tendem a crescer melhor quando há variações de temperatura, você encontrará a maioria delas em lugares como Victoria e Tasmânia (que têm verões quentes e invernos frios). A cidade de Manjimup - localizada no extremo sul da Austrália Ocidental - também é um viveiro para a produção de trufas. Na Nova Zelândia, a maioria das fazendas está na região de North Canterbury.
A maior parte da produção de trufas da Austrália é exportada, enquanto cerca de 25% fica bem aqui em casa. Portanto, embora encontrar trufas na Austrália seja mais fácil agora do que nunca, não pense que isso significa que esta iguaria não vai custar caro. Se você está tentando economizar alguns dólares, sempre há óleo de trufas.
Como são as trufas?
Embora exista uma variedade de espécies de trufas, a maioria das pessoas está familiarizada com as categorias gerais de trufas pretas e trufas brancas. As trufas pretas tendem a ter exteriores ásperos e um tanto granulares, lembrando aglomerados sólidos de sujeira ou mesmo cocô irregular (dependendo de para quem você perguntar). Suas entranhas são muito mais atraentes em comparação, parecendo quase com carne wagyu.
As trufas brancas, entretanto, tendem a se assemelhar a uma batata de casca áspera por fora. Por dentro, eles exibem o tipo de qualidade de cogumelo marmorizado que você encontra nas trufas pretas, embora em uma forma ligeiramente diferente.
Qual é o gosto das trufas?
As trufas pretas exalam um aroma pungente e geralmente têm um sabor melhor quando cozidas. O sabor é frequentemente descrito como sendo de nozes, terrosas, amadeiradas, cogumelos e até mesmo um pouco achocolatado.
As trufas brancas são um pouco mais sutis em comparação, embora ainda completamente perceptíveis quando adicionadas a qualquer prato. Eles exalam um aroma almiscarado e entregam um sabor que é tipicamente descrito como levemente alho.
17 restaurantes para experimentar trufas
Agora que você sabe o que são as trufas, gostaria de experimentá-las por si mesmo. Confie em nós quando dizemos que não podemos culpá-lo. Felizmente, encontrar trufas na Austrália não é tão difícil como costumava ser. Aqui estão alguns restaurantes (e festivais) na Nova Zelândia e Austrália, onde você costuma encontrar trufas no menu:
1. Otto Ristorante (Sydney e Brisbane)
Locais em Sydney e Brisbane
2. Devon Café (Sydney e Brisbane)
Vários locais em Sydney e Brisbane
3. Sr. Wong (Sydney)
Endereço: 3 Bridge Ln, Sydney NSW 2000
4. Three Williams Café (Sydney)
Endereço: 613A Elizabeth St, Redfern NSW 2016
5. Foxtrot Inn (Sydney)
Endereço: 28 Falcon St, Crows Nest NSW 2065
6. Goodfields (Sydney)
Endereço: Loja 4/5 23/41 Lindfield Ave, Lindfield NSW 2070
7. Buon Ricordo (Sydney)
Endereço: 108 Boundary St, Paddington NSW 2021-2022
8. Bopp & Tone (Sydney)
Endereço: 60 Carrington St, Sydney NSW 2000
9. Kingsleys (Sydney)
Vários locais em Sydney
10. Mode Kitchen & Bar (Sydney)
Endereço: 199 George Street Ground Floor, Sydney NSW 2000
11. Bar M (Sydney)
Endereço: 10 Neild Ave, Rushcutters Bay NSW 2011
12. Bacchus (Brisbane)
Endereço: Podium Level, Rydges South Bank, Glenelg Street e Gray Street, South Brisbane QLD 4101
13. Philippe (Melbourne)
Endereço: 115 Collins St, Melbourne VIC 3000
14. Tipo 00 (Melbourne)
Endereço: 361 Little Bourke St, Melbourne VIC 3000
15. Festival Truffle Melbourne (Melbourne)
Endereço: Queen Victoria Market
16. Truffle Kerfuffle (Perth)
17. The Grill (Auckland)
Endereço: 90 Federal Street, Auckland CBD, Auckland 1010
FAQ geral
Qual é o gosto das trufas?
As trufas negras tendem a ser terrosas, com nozes, um pouco doces e um tanto cogumelos. As trufas brancas tendem a ser um pouco mais sutis, exibindo sabores de alho.
Por que as trufas são tão caras?
As trufas podem levar até quatro anos para crescer e nem todas as colheitas darão certo. Combine isso com os princípios tradicionais de oferta e demanda e será fácil ver por que as trufas são tão caras.
Para que são utilizadas as trufas?
As trufas são mais comumente raspadas e usadas como guarnição em qualquer coisa, desde pratos com ovos a pratos de massa e cheeseburgers.
Que grupo de alimentos são as trufas?
As trufas comestíveis são fungos com corpos frutíferos. Por uma questão de conveniência, a maioria das pessoas os considera uma forma de cogumelo.
As trufas são cocô?
As trufas não são cocô, embora as trufas negras tenham alguma semelhança. Além disso, as trufas não são cultivadas no cocô. Dito isso, as trufas podem proliferar quando os animais as comem e, em seguida, expelem os esporos reprodutivos.
As trufas são saudáveis?
As trufas podem ser consideradas relativamente saudáveis porque são ricas em vitaminas, minerais, carboidratos, proteínas e fibras. Além de conter ácidos graxos saturados e insaturados, as trufas incluem vitamina C, fósforo, sódio, cálcio, magnésio, manganês e ferro.
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