Localizado no coração de Potts Point, encontra-se o requintado restaurante francês Métisse. Fundado em 2021-2022 pelo Chef Opel Khan e sua esposa Julie, eles tiveram sucesso em seu objetivo de oferecer uma experiência de degustação premium, mas acessível, que rivaliza com qualquer outra em Sydney. Com um menu composto por cozinha francesa contemporânea com influência australiana, há uma sensação muito acolhedora, mas elevada, em cada prato do menu.
Degustação de Metisse ‘The Journey’
Cursos: Sete
Degustação: 145
Emparelhamento de vinho: 95
Harmonização de vinhos premium: 195
Emparelhamento não alcoólico: 50
Destaques: Duck à l’Orange, Mosaïque (atum albacora), Fruits du Monde
Um passo dentro do belo edifício Art Déco 'Barcelona' e você será recebido pelos tetos altos do restaurante, decoração contemporânea, belos pisos de madeira (trabalhos manuais da Opel) e um deslumbrante lustre em nuvem Muriel de vidro soprado à mão como peça central do sala. Este é um restaurante luxuoso, mas é a aventura culinária com curadoria que atrai entusiastas de bons restaurantes.
A jornada começa no momento em que você se acomoda nas cabines de couro amanteigado. Você é recebido por uma extensa lista de coquetéis, onde cada opção representa uma criação habilmente trabalhada, deliciosa e digna de câmera. Optamos pelo defumado antiquado que chega em um cloche de vidro, atuando como catalisador para um espetacular show de fumaça ao abrir a tampa. Depois de pegar algumas doses para seus amigos, você está pronto para começar a degustação de sete pratos começando com a seleção do chef Amuse-Bouche e o primeiro de muitos vinhos excelentes.
Nossa jornada começou com um consomê de tomate, transformado em um sorvete fresco consistente com sabores doces e picantes. Isso foi acompanhado por um marshmallow de tomate branco e crumble e lascas texturais. O prato defende a filosofia de desperdício zero de Matisse, onde todos os aspectos do tomate são utilizados, da polpa à casca. Passando para a segunda metade do amuse-bouche, provamos o Afrodisíaco, uma excelente porção de ostras frescas colocadas delicadamente em "conchas" de cerâmica de um artista local de Sydney.
Passando para a próxima parte da Jornada, começamos os pratos principais. Começando com o Asperge Blanche, com aspargos brancos e brioche de abacate, o prato continuou abrindo o caminho para a experiência com suas camadas e texturas técnicas. Mas foi o prato seguinte, conhecido como ‘Mosaique’, que realmente fez a jornada para uma dimensão diferente. Apresentando atum albacora, peixe-rei e truta com uma noisette beurre é um prato que fala por si, com uma estética que replica os reflexos dos azulejos encontrados em igrejas e catedrais espanholas.
Mantendo o foco no peixe por um momento, demos as boas-vindas ao Sumon Rossini. Um prato de salmão com foie gras de azeda e ouriço-do-mar. Um prato que se destaca e que lembra a atenção do restaurante em utilizar apenas os melhores frutos do mar frescos. Seguiu-se o primeiro de dois clássicos franceses reinventados, o Coq au vin, que é tradicionalmente um prato de frango refogado, vinho e vegetais. No entanto, neste caso, o Chef Opel Khan desconstruiu o tradicional, com frango caramelizado cozido lentamente e uma emulsão de açafrão que literalmente derrete na boca.
O segundo clássico francês, Duck à l’Orange, seguiu o exemplo. Defumado bem na mesa, esse prato pega o peito de pato e o desconstrói para que a polpa fique rosada, mas a casca fique crocante. Ainda não podemos decidir se preferimos o peito de pato ou seu parceiro no crime, o confite leg millefeuille, você terá que ser o juiz!
Por fim, a oferta de sobremesa na forma de Fruits du Monde. Destacado por frutas da herança e consomê de morango com uma doçura que justapôs o amargor do pato e completou o círculo de ‘The Journey’, de volta ao início com o sorvete de tomate.
Isso só pode ser descrito como o final perfeito para uma experiência deliciosa em um dos melhores restaurantes finos franceses de Sydney. Métisse certamente deixará os fanáticos da culinária francesa maravilhados com a desconstrução de tradições que só seriam aceitáveis com pratos dessa magnitude. Sabores, texturas e uma amostra dos velhos favoritos com um novo toque.
Opções de serviço: Jantar no local · Sem comida para viagem · Sem entrega
Endereço: Roslyn St 5/9, Potts Point NSW 2011
Horas: Ter-Sáb 5h30-12h, Dom 17h-12h
Telefone: (02) 8590 7698
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