“O que é mesmo 'Wagyu beef' e por que as pessoas pagam literalmente centenas de dólares por isso?” É uma ótima pergunta, e também é a linha de abertura para o último vídeo de Adam Ragusea, "A história, ciência e sabor da carne Wagyu." O vídeo explora o que é a carne especial.
Wagyu significa literalmente “gado japonês” e a carne é especial por causa de sua genética. As características incomuns dessa carne são mais conhecidas por sua capacidade de desenvolver grandes quantidades de gordura intramuscular, também chamada de marmoreio. Ragusea narra sua experiência com o corte, manuseio e cozimento da carne. A história do Wagyu remonta à história antiga, mas a verdadeira história começa na década de 1980, quando o Japão fez a transição da produção de uma quantidade de carne bovina para a de qualidade.
Os pecuaristas japoneses começaram a se concentrar em novilhos e novilhas, e passaram da alimentação com grama para a “alimentação concentrada”, como grãos e milho. Isso resultou na produção de mais gordura, mas também aumentou o custo da carne. A carne wagyu também é abatida em idade avançada, quando ainda mais gordura foi produzida. A carne Wagyu de raça pura é rara, e o preço reflete isso. Pode haver muitos pratos que afirmam ser Wagyu e, embora possam ter um traço da genética Wagyu, esses pratos muitas vezes não são o que afirmam ser.
Como a carne Wagyu é muito gordurosa, geralmente é servida em porções menores do que outros pratos de carne. Wagyu tem uma grande quantidade de gordura intra e intermuscular. Mas isso é realmente mais saudável, gorduras insaturadas. Ragusea cozinhou sua amostra de Wagyu em três níveis diferentes de cozimento - raro, médio e médio.
A chave, de acordo com a experiência de Ragusea, é cozinhar a carne por tempo suficiente para que a gordura transmita seu sabor. “Não tenha medo”, diz Ragusea. “É muito difícil estragar tudo. Praticamente de qualquer maneira que você cozinhar, vai ficar bom. " Se você quiser saber por que a carne Wagyu é tão especial e como apreciá-la da melhor forma, então você vai querer dar uma olhada em "A história, ciência e sabor da carne Wagyu" de Ragusea.
