As cervejas estão geladas, a brincadeira está na média e está a cerca de 40 graus por volta das 7 da manhã; O dia de Natal está chegando. Aqui na Austrália, temos nossas tradições e raramente se alinham com nossos amigos do norte. Claro, gemada junto à lareira parece atraente, mas não há nada melhor do que uma pasta de Natal australiana, e isso significa frutos do mar de alta qualidade.
O dono de restaurante australiano e aclamado chef por trás do Saint Peter and the Fish Butchery, Josh Niland é alguém que sabe tudo sobre as guloseimas ridículas que você pode comprar nos mares locais.
“A Austrália tem indiscutivelmente os melhores frutos do mar do mundo e nós realmente gostamos de nossos oceanos e da vida ao ar livre nesta época do ano”, diz ele Homem de muitos. “Um bom banquete de peixe faz parte do Natal e o verão é uma época fantástica para os frutos do mar australianos. Greenback Flounders & Rock Flathead são ótimos, assim como King George Whiting também, um verdadeiro favorito do verão. Também é um ótimo momento para se divertir com vieiras e ostras, e não seria Natal sem camarões. ”
Complementos inesperados para almoço de Natal
Para nós, heróis de quintal, isso não é novidade. Camarões no Natal são praticamente obrigatórios, mas Niland revela que há mais na propagação perfeita de dezembro do que apenas insetos e empecilhos. “Eu gosto de adicionar um pouco de caviar (Yarra Valley é delicioso), ouriço-do-mar ou lima para ostras para brincar com o equilíbrio dos diferentes sabores”, diz ele.
“Dependendo da sua ostra, você pode torná-la mais oceânica, equilibrar com o ouriço ou trazer mais acidez com visgo. Também é uma maneira divertida de entreter seus convidados com diversos complementos. ”
Caviar no Natal? Parece quase um sacrilégio, mas como o homem por trás de The Fish Butchery, é difícil questionar Niland. Quando se trata de abordagens mais convencionais, no entanto, a chave para um bom banquete de frutos do mar no verão é a escolha da proteína.
“Os peixes perfeitos para o churrasco são peixes que têm muitas gorduras naturais e não são muito grossos”, diz ele. “Peixes como o arenque, a tainha, a solha, a cavala e a sardinha estão bem posicionados, assim como a truta coral ou o badejo mais acessível. A melhor parte de trabalhar com frutos do mar australianos é a qualidade e a variedade. É uma honra receber peixes tão incríveis e é nosso respeito por esses produtos incríveis que impulsionaram toda a nossa abordagem de peixe para cozinhar, seria vergonhoso desperdiçá-lo. ”
Como preparar o almoço de frutos do mar de verão perfeito
Como a maioria dos australianos sabe, o almoço de Natal é uma tarefa que a mamãe raramente desiste, mas se as rédeas foram entregues, você quer ter certeza de não atrapalhar.
“Sempre grelhe o lado da pele para baixo, nunca vire o peixe, é o mesmo que fritar na frigideira, você quer obter uma distribuição uniforme de calor no peixe, então eu sempre uso um peso”, diz Niland. “Quando a pele entra em contato com o calor intenso da grelha, imediatamente começa a borbulhar e caramelizar, o que é delicioso. Cozinhando um pedaço de peixe amanteigado, eu sempre o tiraria da grelha quando estiver 75% pronto, quando ainda resta um pouco de comida para cozinhar. Coloque num prato quente, regue com azeite e sal e à medida que for servindo aqueça o peixe e o prato ficará perfeito para comer. ”
Churrasco com a besta
Vamos falar de molhos. Embora você possa estar preso ao mesmo molho de coquetel, a situação da cunha de limão do ano passado, as opções estão se abrindo. Recentemente, o chef principal do Saint Peter fez parceria com a bebida favorita de todos, The Kraken Black Spiced Rum para um novo empreendimento. O apropriadamente chamado ‘BBQ With the Beast’ é o resultado e é uma mistura inesperada de sabores.
“Foi muito divertido brincar com os sabores de The Kraken Black Spiced Rum e criar um prato que as pessoas pudessem facilmente desfrutar, pois sei que muitos têm um pouco de medo de peixes na churrasqueira, mas é realmente ótimo para o entretenimento de verão”, Niland diz. “Criamos um kit de refeição de edição limitada que continha fumaça quente, Kraken glazed, tacos Murray Cod (que se esgotou em um fim de semana) para ser apreciado com o refrescante Kraken & Dry.”
O verdadeiro segredo para o almoço de Natal perfeito
Recapitulação rápida - temos o peixe, as bebidas e o molho transformados em arte, mas isso por si só não é um almoço de Natal perfeito. Há um elemento que supera todos os outros, o verdadeiro teste de um churrasco que será julgado para sempre por seus colegas mestres da churrasqueira; 'Qual é a quantidade ideal de cliques de chave que você precisa fazer antes de virar algo na churrasqueira?'
“Oh, eu calculo uns bons 5 a 10, para que você chame a atenção de todos e eles possam vê-lo em ação.”
Sem argumentos aqui.
Se você está ansioso para aumentar a sua propagação de frutos do mar de verão este ano, abra uma garrafa de The Kraken Black Spiced Rum e por que não ir ao The Fish Butchery enquanto está nisso?
